糖醋鱼为什么不脆 糖醋鱼不脆怎么补救

众所周知，鱼类肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，方法多样。糖醋鱼是最受欢迎的方法之一，许多人喜欢吃糖醋鱼。有些人不注意糖醋鱼的清脆味道。有些人不注意糖醋鱼的清脆味道。糖醋鱼怎么了？让我们来看一看！

糖醋鱼不脆的原因是什么

糖醋鱼口感脆、肉质嫩的主要原因如下：

① 鱼腌制时间过长

鱼腌制时，盐的添加量不宜过多，腌制时间不宜过长，否则会损失鱼的水分。这样一来，由于缺水，炸鱼的肉就变成了柴火。

② 鱼没有完全上浆

在鱼身上涂抹淀粉时，鱼的表面必须完全粘附淀粉。把淀粉粘在炸鱼上不仅可以增加鱼的脆度，而且可以在鱼的表面形成一层保护膜。这样可以减少鱼在油炸时的失水，既能保证鱼的酥脆，又能保证鱼的嫩度。如果鱼的粘性淀粉不完整，在油炸时水很容易干燥，因为油在高油温下与鱼直接接触。

③ 油温太高

煎鱼时控制油温很重要。如果油温太高，很容易使鱼的水变干，因此鱼的肉质很差。鱼应该在60%的油温下烹调。这主要是将鱼煎至成型。如果油温不够，鱼表面的淀粉会脱落，所以炸鱼不会酥脆。然后用中火煎鱼。最后，在油温较高的情况下进行再次油炸，主要是为了提高脆度。最后一次重新油炸时间不能太长（油温高容易使水变干）。控制油炸的时间，使鱼变脆，肉变嫩。

糖醋鱼家常做法

原料和调味料：

1草鱼、生料、糖醋汁、盐、料酒和乳酪粉

具体生产方法：

步骤1：加工原料

在农贸市场上选择一条重约1公斤、重8两的草鱼，请鱼贩帮忙杀掉并清洗，然后回来清洗。如上图所示，先将鱼头切掉，然后将鱼骨从鱼身上取出，换成十字刀备用。

第二步：腌制

姜葱用刀粉碎，放入碗中，加入料酒，用刀柄将姜葱捣碎成姜葱料酒汁，放入碗中，加盐，加入姜葱料酒汁，腌制30分钟，沥干水。

步骤3：拍粉

准备一个碗，在碗中加入生粉和奶酪粉，搅拌均匀，然后用改良刀在鱼头和鱼上均匀拍一层粉备用。

第四步：将

锅中的油加热至60%左右，将鱼头煎至金黄，然后将油倒在鱼身上，手中拿着鱼尾，直至其凝固。然后，将鱼尾放入锅中，煎至金黄，一起捞出，将锅中的油加热至70%左右，将鱼和鱼肉一起煎，一起捞出。

第五步：产品

将炸鱼放在盘子上，将糖和醋汁放入锅中煮沸，用生粉勾出薄薄的稠状物，倒入少量食用油，用大火煮沸，然后倒入鱼身上。

糖醋鱼制作技巧

1。鱼必须煎两次，这样鱼会更脆，壳会更硬，不容易软化，味道会更脆，更美味。

2. 糖醋汁的比例必须按上述方法配制，否则可能太酸或太甜，影响口感。

3. 如果你喜欢，你也可以在糖醋汁中加入一点姜沫，这样味道会有所不同。

4. 将糖醋汁从锅中倒入食用油中，会使糖醋汁更加鲜亮。