红烧茄子用圆茄子还是长茄子 红烧茄子用什么茄子最好

众所周知，炖茄子是家常菜。它很简单，美味可口。它有很好的食用价值。它深受人们的喜爱。很多人喜欢吃炖茄子。那么，炖茄子是圆茄子还是长茄子？让我们来看一看！

圆茄子或长茄子炖茄子

圆茄子或长茄子可以使用。

我们常见的茄子有圆茄子和长茄子。它们似乎是紫皮茄子，但味道和做法不同。长茄子比圆茄子水分多，口感柔和，更适合蒸或烤。普通冷茄子和烤茄子都是用长茄子做成的。圆茄子含水量少，比长茄子硬。它不容易炖和品尝，所以更适合炖和炸。例如，我们常见的霸王茄子、家常茄子和红烧茄子都是用圆茄子做成的。

茄子有三种：圆茄子、长茄子（俗称山茄子）和短茄子（最常见）。人们习惯用短茄子做炖茄子。因为圆茄子不容易换刀，长茄子又软又薄，钥匙又贵！

炖茄子是短茄子。应选择新鲜、无籽的嫩茄子。只有这样，炖茄子才会好吃。另一个问题是，老茄子中的茄碱含量很高，尤其是在初秋之后，这很容易导致食用后身体不适！

炖茄子

材料：茄子、生姜、大蒜和葱。

方法：

1。茄子洗净，切成小块，放入盆中，加入少许盐，搅拌均匀，腌制成水。

2. 然后把水晾干，姜切片，蒜切丁，葱切花。（大蒜和茄子是最好的搭配）

3。取一个小碗，加入生酱油、一点糖、一点醋、一点盐、蚝油、玉米淀粉和少量水混合，制成调味品。

4. 在火锅下面放更多的油，倒入茄子，煎至软，取出并沥干油。（你也可以炒至松软）

5。倒出油，留一点，加入生姜和大蒜，炒香，倒入茄子，炒匀，加入调味料，稍微煮沸，炒一会。

6. 撒上葱，然后熄火，离开锅。

小贴士：

用盐腌制茄子，然后用油炸。茄子有强烈的香气和柔软的糯味。这是一道很好的开胃菜。

红烧茄子的制作技巧

1。油炸茄子的油温要高。油温太低了。茄子容易吸收油。它应该先成型，然后油炸，最后上色

2。大蒜应该放在最后

3。它应该根据个人口味制作。如果你不喜欢甜食，你可以去掉白糖，或者加入肉末、豆沙或其他东西。不过，加入豆沙时不要加入生酱油。只需加入老酱油进行配色

4。煎茄子时，一定要注意安全。油温很高。最好沿着锅的边缘往下走，以防油点飞溅