牛骨汤用牛什么部位的骨头好 牛骨汤用哪里的牛骨头合适

众所周知，牛骨汤营养价值高，味道鲜美。味道好极了。这是一种很受欢迎的汤。许多人在家煮牛骨汤。牛骨汤有很多种方法，而且会有很多压力和技巧，尤其是配料的选择。那么什么骨头更适合做牛骨汤呢？让我们来看一看！

哪种牛骨最适合煮牛骨汤

我们知道煮猪骨汤最好的骨头是猪桶骨，特别是猪后腿骨上的扇骨。这种骨头又大又空心，里面有很多骨髓，骨头汤更香。

事实上，做牛骨汤也是一样的。最好选择骨厚的牛腿骨。这种骨头富含骨髓和矿物质，是制作牛骨汤的首选。

仅使用后腿骨是不够的。它必须与脊柱或尾骨相匹配。如果你只是想让牛骨汤变得醇厚，你不能只用后腿骨。后腿骨的骨髓含有90%的脂肪，所以如果你想让汤变得醇厚，你必须把它放入脊髓和富含胶质的部位。

所以炖牛骨汤时，你必须把后腿骨和牛的脊骨或尾骨一起吃，你也可以一起炖牛肉。如果你不需要钱，可以直接放牛尾，效果更好。

牛骨汤的惯例

主要原料：1块新鲜牛腿骨

原料：1个白萝卜、1片姜、2片葱、20片枸杞、10个红枣、适量白醋、油和盐

开始制作：

（1）牛骨比较大。如果你自己很难剪下来，那就让摊主在买的时候把它们剪下来，把它们砸碎。买回来后用清水冲洗。把它放进盆里，加入足够的水浸泡骨头，浸泡更长时间，每次大约30分钟，在中间改变水两次，直到水变清为止。顺便说一句，把姜切成薄片，把白萝卜切成块，把葱叶切成片，然后把葱白切成片。

温馨提示：浸泡是去除鱼腥味最简单、最有效的方法，营养损失最少。

（2）向干净的锅中加入更多的水。将牛骨放入冷水中，加入1汤匙白醋和2片生姜，煮沸后将水漂白2-3分钟，撇去表面的泡沫和油脂。关掉火，把它扑灭。不要倒水。用清水清洗煮熟的牛骨，去除牛骨上多余的油脂和肉渣，使煮熟的牛骨汤不油腻。

温水贴士：烫水时，必须将其放入冷水中。这样，鱼腥味和血腥的水就可以被完全清除。

（3）再次清洁锅，干燥锅中的水，并添加少量油湿润锅。打开中火。油热后，放入姜片炒香。然后倒入牛骨，不断翻炒，直到牛骨变色，油散发出香味。

温馨提示：不要添加太多油脂，否则牛肉骨脂的气味不会轻易渗出。

（4）将第一次热烫牛骨的水倒入锅中，加入姜片和1汤匙白醋，打开锅煮沸。如果汤里有泡沫和浮油，就把它撇去。改用中火和小火，加入白萝卜、红枣和枸杞，继续煮约2小时，使汤稍微翻滚。这样一来，煮好的汤就像牛奶一样又白又浓。时间到了，加1汤匙盐调味，撒一点葱来增加香味。

温馨提示：敖牛骨汤时不要翻面、揭开盖子、加水。这将导致温度下降，汤将停止滚动，而且浓汤不容易制作。

牛骨汤制作技巧

（1）最好选择的牛骨是腿骨，腿骨厚，含有较多的骨髓和脂溶性物质。牛骨汤更香，更有营养。〔1002〕〔1000〕（2）牛骨的浸泡时间必须足够，必须在中途改变水，以确保血液中的腥味完全被去除，以后煮的牛肉骨汤更美味。

（3）牛肉骨头应该炒一次。这样一来，煮好的牛骨汤就变成了奶白色，味道很香。

（4）煮牛骨时加入白醋，可以溶解更多矿物质，营养全面。补钙是最合适的。但数量不应该太多。一般来说，一勺就足够了。不建议在煮沸时添加香料和其他香料，这会掩盖牛骨汤本身的新鲜度。

（5）调味料和简单的盐可以保证牛骨汤的原味。此外，应在最后添加盐。提前添加会导致牛骨蛋白固化，影响牛骨蛋白的释放和溶解。