鲫鱼汤煎的时候如何不掉皮 鲫鱼汤鱼皮怎么不容易掉

众所周知，鲫鱼汤味道鲜美，营养丰富，方法多样。它有很好的食用价值。这是一种很受欢迎的鱼汤。很多人会喜欢鲫鱼汤。煮鲫鱼汤时，通常先煎。那么，鲫鱼汤怎么能在煎的时候不掉皮呢？让我们来看一看！

煎鲫鱼汤时如何防止鱼皮脱落

用厨房用纸擦净腌制鲫鱼表面的水（一定要擦净鲫鱼表面的水），加热锅，倒入少量食用油，将油温调至50%低火，在锅底均匀撒一把食盐，然后将腌鲫鱼倒入锅中，保持低火慢煎（注意：煎鱼时不要太匆忙，一定要用低火慢煎）。

煎至鲫鱼一侧呈金黄色并凝固。小心地慢慢翻转一面，继续煎另一面。鲫鱼两面呈金黄色时，加入蒜末和剩下的姜片以增加香味。

鲫鱼汤的皮怎么不容易脱落

煎鱼时，一定要先把鱼表面的水擦干净。

炸鱼时，许多人只是将鱼中的水排干，直接在锅中煎。因此，炸鱼经常粘在锅上，但他们找不到原因。事实上，这一步“把鱼里的水晾干”是炸鱼粘在锅里的关键原因之一。为什么？因为如果鲫鱼的表面有水，鱼就不会立即被炸成形，因为水在放入锅中后首先接触到热油。鲫鱼表面的鱼会直接接触锅底，水就会挥发。这时，鱼被加热并自然成形后，它将与锅底一起自然成形，形成一个粘性的锅。因此，在这一步中不擦水是一个致命的错误，同样，如果先把鲫鱼表面的水完全擦干，那么鲫鱼的鱼肉放入锅中后，会立即被直接加热、收紧和成型，这样当成型的鱼肉接触锅底时，就不再容易形成粘合，因此，鱼肉的后期油炸过程将更加顺畅。因此，这一步是炸鱼的关键核心点，也是人们经常打破皮肤，粘在锅上的关键点。

鲫鱼汤的做法

配料：两条鲫鱼、一公斤豆腐、100克瘦肉、两片姜、油、盐、糖和料酒

操作步骤：

1：先处理购买的鲫鱼，去除鲫鱼中所有的黑色物质，去除所有的鱼鳃。处理鲫鱼时，小心不要弄破胆汁，否则汤会有苦味。

2：准备一片生姜，清洗锅，加热锅，然后用生姜擦拭锅两次，使鱼皮不易破损。擦干后扔掉生姜，准备另一片生姜切丝。

3:将姜丝放入锅中，加入少许盐，炒鲫鱼。两面煎至变色后，加入适量沸水，加入少许料酒，然后加入豆腐，在沸水中炖。

4:炖鱼时将瘦肉切块备用。鱼汤炖半小时后，可以加入瘦肉。加入瘦肉后，继续炖20分钟。20分钟后，加入一点糖使其新鲜，然后就可以出锅了。