为什么蛋糕卷白皮会粘在纸上 蛋糕卷底部粘纸怎么办

众所周知，蛋糕卷是一种受欢迎的甜点。它的形状相对简单，味道相对丰富，口感柔软可口。它深受人们的喜爱。许多人会在家做蛋糕卷。有些人做的蛋糕卷很容易粘在纸上。怎么了让我们来看一看！

为什么蛋糕卷的外皮会粘在纸上

外皮脱落或底部烘焙纸无法撕下是一种常见现象。这可能是由于蛋白质消泡或烘焙时间不足。

如果你揭开油纸，一些油纸会粘在纸上，因为它没有完全烘烤或烘烤时间不够。我们都知道每个烤箱的温度是不同的。没有具体的时间参考。最重要的是要注意观察。

严格按照配方和步骤操作，注意搅拌方法，确保工器具清洁无油。混合面糊后，立即将其送至烤箱进行烘焙（因此一定要提前预热烤箱，在烤箱完成之前不要预热）

如果你想在外面制作皮肤的“正卷”，再烘焙2分钟，使皮肤更干燥。

蛋糕卷的具体制作方法

制备材料：240克蛋白质、100克糖、4滴柠檬汁、5克食用盐、100克牛奶、100克大豆油、120克低筋面粉（过筛）、160克蛋黄

1。面糊部分：首先将蛋黄倒入面盆中，加入牛奶和大豆油。

2. 用打蛋器

3搅拌均匀。加入筛过的低筋面粉，搅拌成明亮的无颗粒面糊

4。把蛋白质，将糖和柠檬汁放入一个干净的盆中，用电动打蛋器以中速搅拌，直到其起泡（记住，盆中必须没有水和油，否则蛋白质将无法搅拌）

5然后快速使用，以打击中性泡沫（即，体积随着线条变大，打蛋器具有锋利的尾部形状），然后以一定的速度排出多余的气泡中速。排出气泡的目的是使蛋糕的结构更加精致。

6，取1/3打优质蛋白质，加入面糊并与

7混合均匀，将面糊倒入另一半蛋白质中，搅拌均匀，搅拌均匀

8，将蛋糕混合物倒入烤盘中，然后刮至表面，形成

9，预热烤箱170，烘焙150分钟10分钟，然后烘焙10分钟。烤好蛋糕板后，把它从烤箱里拿出来。摇一摇，放出热空气（防止蛋糕收缩），然后冷却

11。冷却后，取出蛋糕板，将其倒扣在烤盘纸上。你可以在上面涂抹奶油或肉松。然后用擀面杖在卷纸的同时把蛋饼板卷起来。卷好后，将烤盘纸包在蛋糕卷上，放置10分钟，然后用刀

将蛋糕卷切成大小相同的小块

1。发送蛋清时注意度数。只需拿起打蛋器，看到蛋清糊以尖角形状粘在打蛋器上。

2. 烘焙温度和时间非常重要。温度为150-170度，约25-30分钟。如果时间太长或温度太高，蛋糕表面会变硬。

3. 滚蛋糕时，一定要轻轻地开始。把铺在蛋糕下面的油纸拉出来，粘在蛋糕上。用擀面杖或塑料薄膜慢慢滚动，滚动后轻轻按压。

4. 在卷蛋糕时，在中间涂抹一点奶油，把它滚得更宽，防止它破裂。

5. 蛋糕烘焙和放置时，冷却时间应在20-30分钟之间。如果时间太长，蛋糕表面会变干。

6. 蛋糕卷好后，要冷藏以固定蛋糕卷，这样在切蛋糕时就不会松动和破裂。

7. 切蛋糕卷时，可以加热刀以防止粘附。

8. 来回切蛋糕卷，不要直接用刀。

9. 每次切蛋糕时都要擦干净，这样蛋糕刀上的奶油就不会粘回到蛋糕卷的表面。

10. 如果你害怕在滚动蛋糕时裂开，你可以在第一次卷起的折痕处画一把刀，直到蛋糕一半的深度。