蛋糕卷表面有很多小气泡什么原因 为什么蛋糕卷表面不光滑不平整

众所周知，蛋糕卷有丰富的口味。它们尝起来又软又甜。它们是很受欢迎的甜点。许多人喜欢吃蛋糕卷。当一些人做蛋糕卷时，他们会发现蛋糕卷表面有许多小气泡。那么，蛋糕卷表面有很多小气泡是怎么回事？让我们来看一看！

蛋糕卷表面有气泡是怎么回事

蛋清很硬，一些

奇峰蛋糕的蛋清是垂直的，有小尖角。请将其与之前的“大钩”形状进行比较。

蛋糊中有空气

这个问题是由于没有排出蛋糊中的空气造成的。烘焙前，我们不仅要刮鸡蛋糊，还要敲几下桌子，以排出面糊中的空气。如果没有排出空气，烤箱中的高温会导致气体在烘焙过程中膨胀，导致蛋糕表面不平。虽然这不会影响口感，但会给后处理带来不便。

蛋糕卷的制作方法

主要成分：4个鸡蛋，40克低筋面粉

成分：40克白糖，40克牛奶，40克玉米油，4滴白醋和柠檬汁（10克40克白糖加蛋黄和30克蛋白质）

开始制作：

步骤1。将蛋清和蛋黄分别放入两个无水和无油的盆中。

第2步。在蛋黄中加入玉米油和糖，用手动打蛋器搅拌，直到蛋黄变白，糖融化。然后将面粉筛入蛋黄溶液，加入牛奶搅拌，直到没有干面粉颗粒。

第3步。蛋黄加工好后，我们把蛋白质搅拌一下。在蛋清中加入4滴柠檬汁，用电动打蛋器高速搅拌。

步骤4：当蛋白质有大气泡时加入10g白糖，继续搅拌。当蛋白质有细小气泡时，加入10克白糖，然后继续。当蛋白质有线条时，倒入所有的糖，然后打开低速档搅拌，直到打蛋器上有一个钩子。此时的发泡是湿发泡。

第5步。然后取三分之一打好的泡沫放入蛋黄中，上下翻动搅拌，然后将搅拌好的蛋黄倒入剩下的泡沫中，仍然用这种方法充分搅拌。

第6步：将烤箱预热180度。取一个烤盘，在里面刷一层薄薄的油，涂上油纸，然后将蛋糊倒入烤盘。用刮刀将四个角填满，然后轻轻地将蛋糊刮平。在桌子上敲几下，排出大气泡。

第7步。最后，把它放到烤箱里烤15分钟左右。仔细观察，着色后取出。将烤盘从30厘米的高度放在桌子上，以排出底部的热量。然后把它倒扣在铺有油纸的烤网上。这里需要注意的是，如果你想使用彩色辊，把彩色辊放在底部。

第8步：在空气中冷却后，用锯子用斜刀切下一些蛋糕边缘（这样做很漂亮），然后用擀面杖朝相反方向卷起油纸，将蛋糕尽可能紧紧地卷起，放在一边成型。最后，用小刀将其切成小块，即可食用。

蛋糕卷制作技巧

1。蛋白质混合的成功和稳定性直接关系到两个无水和无油盆中是否有蛋黄和蛋白质。蛋白质容易被击败，而且稳定。最好在打浆前加入几滴柠檬汁或白醋。

2. 将面粉筛入蛋黄，中和蛋白奶油并加入面糊时，用炒蔬菜的方法搅拌。不要兜圈子。这样一来，面粉很容易添加麸质，而蛋白奶油很容易消泡。

3. 蛋黄中最好不要加入过多的食用油，这样会掩盖蛋糕的天然风味。如果没有玉米油，可以用葵花籽油或黄油代替。

4. 如果你觉得蛋糕卷的味道太单一，你可以加入蔓越莓、葡萄干或芒果粒来增加它的浓郁味道。

5. 切蛋糕卷时，用沸水烫刀，擦干，然后切。这样，它会非常整洁。