熬高汤骨头是一整个好还是切开好 熬高汤骨头要敲碎吗

众所周知，高汤是一种常见的汤。它可以制作各种美味的食物，如面条、馄饨或炖汤。许多人在家煮高汤。此外，人们还特别强调高汤的做法。把高汤的骨头切下来还是整个切好？让我们来看一看！

猪骨汤最好用切好的骨棒还是用整根骨棒

煮沸来切。

当然，切好后可以煮熟。如果把整个汤煮开，桶骨中的骨髓、油和钙都很难尝到，而且不管煮多久，汤也很难变浓变白。

在切猪骨之前，我们应该先清洗猪骨，然后将整个猪骨放入水中漂白，然后清洗并切成块。如果先将猪骨切成小块，再进行清洗，反复清洗后，猪骨桶中的骨髓和桶骨油很容易失去骨头的精华，汤的营养会大大降低。

煮猪骨汤用的猪骨棒必须切开！虽然据说在家庭烹饪的过程中，由于生产和保存的问题，它通常很少被家庭使用，但对于喜欢制作食物的朋友来说，它是不可或缺的。高汤的使用就像蛋糕上的糖霜。汤炖的食物如果加进去会更美味。

为什么用切骨棒煮猪骨汤更好

这汤味道鲜美是因为在煮汤的过程中，原料中的游离氨基酸、肌酐等物质会溶入汤中，使汤味道鲜美，而猪骨髓富含蛋白质和氨基酸。买过猪骨棒的朋友都知道，大骨棒中间的洞里含有丰富的骨髓、骨胶原蛋白等物质。因为这些物质是制作汤的最佳选择。如果不切猪骨棒，骨髓、骨胶原等物质就不能溶解在汤中。因此，煮猪骨汤时，必须用刀切下大骨棒，使骨髓和骨胶原蛋白充分溶解在汤中。当我们选择猪骨炖菜时，我们应该选择两端大、中间小、两边不平、没有骨髓的炖菜。

高汤的常见做法

配料：1公斤猪骨和200克山药。

辅料：生姜1片，枸杞5g。

调味品：盐、料酒。〔1002〕〔1000〕生产方法：〔1002〕〔1000〕1将猪骨洗净浸泡，去掉猪骨内的血，中间换水两次，完全浸透骨头内的血液。

2. 浸泡猪骨后，将猪骨倒入锅中，倒入适量的水、姜片、料酒，并在水中漂白，以去除腥味和鲜血。如果中间有漂浮的泡沫，使用漏勺来除去漂浮的泡沫。烫后，用水再次冲洗。

3. 猪骨切碎，倒入砂锅中，加入水和姜片，用大火煮沸，转小火，倒入一小汤匙白醋，慢慢炖一个半小时，然后加入山药和枸杞。当汤变稠变白时，加入适量盐和鸡精调味。

小贴士：

1山药和枸杞应该等到骨头汤变稠变白后才能下咽。如果山药和枸杞放得太早，很容易煮沸腐烂，导致汤的混乱，影响汤的发霉程度。

2. 煮骨汤中的醋不仅能起到调味的作用，还能促进钙的吸收。加入一小匙醋可以溶解汤中骨头中的磷和钙，并保存汤中的维生素。