天气太冷怎么二次醒面 冬天如何二次醒发面团
我们都知道,在做意大利面时,我们通常会提前醒来,让面团充分发酵。面团发酵有一定的重要性。一般来说,它需要第二次觉醒,这是很常见的。那么,当冬天很冷的时候,我怎样才能再次醒来呢?让我们来看一看!冬天太冷了。如何醒来两次
冬天太冷了。如果你想加速发酵并醒来两次,你可以这样做:
(1)酵母粉与面粉的比例:1:100,也就是说,100g面粉使用1g酵母。为什么你要特别提到酵母与面粉的比例,因为酵母的比例在夏天会降低,而在冬天不会降低酵母的比例。
(2)建议先用温水煮沸酵母粉,不要直接添加到面粉中。应在37度左右(类似于人体温度)的温水中煮沸,这可以提高酵母的活性和发酵速度。(-还可以添加100克面粉和1克白糖,适当比例的白糖也可以促进发酵。)
(3)搅拌均匀面粉。用著名的“三光”揉面粉,即面团光滑,捏手光滑,捏面盆也光滑。这样,酵母就可以混合到面粉的每一个角落,这样面粉就可以发酵并很好地苏醒。
(4)接下来,我们将讨论可用于发酵和二次唤醒的方法:改变温度和湿度。
① 发酵工具:冬季温度较低。当然,如果家里有发酵工具,它们可以在发酵工具中发酵。有很多发酵工具,如面包机、厨师机、烤箱等
② 温水:如果你没有这些工具,你可以把盛面团的小盆放在一个大盆里,在45度左右的温度下用温水填满大盆,然后盖上大盆进行发酵,这样可以提高发酵温度和湿度,使面团快速发酵。也可以使用二次唤醒,但需要注意的是,使用这种方法,二次唤醒时间不应该太长,头发太多也不好。当你第二次醒来时,只要包子摸起来像果冻,有轻微的弹性。(-在此期间,水温变冷,需要更换或加热,但温度不应过高,应保持在37°C至45°C之间)
③ 加热工具:可以使用家中的散热器、电热毯、被子等,但可以确保热量在传递到面团时不超过面团的适当发酵温度。
④ 冷水蒸:冬天,如果你担心第二次觉醒不到位,可以用冷水蒸馒头或馒头等面食。这样,该工艺的温度和湿度也可用于冷水加热期间的二次发酵。
注意冬天第二次醒来时的温度
现在天气越来越冷了。如果我们在冬天做意大利面,我们会发现,不仅醒来的时间会更长,而且我们在做意大利面时会有二次醒来的问题。对于这个问题,你可能认为第二次唤醒并不那么重要。我们将做好第一次的唤醒效果,然后制作的方便面将保存第二次方便面。事实上,这是错误的,因为第二根头发也是非常关键的。例如,第一根头发可以使面团皮肤成为头发效果的基础。然后,第二次头发唤醒是我们在揉面团后再次发酵面团的一小步。所以你可以在头发的效果上做更多的努力。
什么样的方便面不需要再次醒来
例如,我们用年糕制作方便面,直接放入碗中,不需要揉几次就可以压缩气泡孔。另一个是在制作发面蒸饼时,我们可以直接把蒸饼放在蒸帘上。这两种面食有一个共同点,那就是,我们不需要特别的唤醒面食,而且准备好的面食可以非常薄。这样,我们就可以直接把发面糊倒进锅里蒸,这样我们就不用再醒来了。此外,只要面条被揉成形状,它就需要醒来两次。