南瓜发糕可以放冰糖水吗 南瓜发糕放冰糖水有什么讲究

众所周知，脂肪蛋糕有多种口味。南瓜胖蛋糕是一种非常受欢迎的胖蛋糕。许多人喜欢吃南瓜肥蛋糕。制作南瓜蛋糕有一定的技巧和注意力，尤其是配料和配料的使用。我可以在南瓜蛋糕里放冰糖水吗？让我们来看一看！

你能在南瓜蛋糕中加入冰糖水吗

是的，因为加入适量的白糖可以促进发酵，所以也可以加入冰糖。冰糖的产量只比白糖多一点，杂质比白糖少。但是，冰糖的用量不能随意放置，水的重量也有限。

为什么冰糖和水的含量非常重要？从以下两个方面分析：

（1）冰糖不宜过量，否则会影响发酵

，因为南瓜饼是用南瓜粉、酵母发酵和锅蒸制成的。如果你想让南瓜蛋糕口感柔软细腻，发酵的结果非常重要。发酵效果除了受温度、湿度等因素的影响外，还与糖含量密切相关。适当的糖添加可以提高酵母的活性，促进发酵。如果糖含量太高，发酵效果将适得其反（除非使用耐高糖酵母制作高糖蛋糕）。如果使用普通酵母，可以添加100克面粉和1克糖，最多可以使用20克糖。因此，如果你想用冰糖做南瓜蛋糕，冰糖的含量不能太高。

（2）如果你想让蛋糕变得柔软而不粘在牙齿上，那么水量非常重要

蛋糕的特点是孔像针一样细，美味，甜而不腻，糯而不粘。如果你想让这个洞像针一样细，你对面粉和水的比例以及面团的发酵结果有很高的要求。如果你加太多的水，即使发酵良好，蛋糕在蒸后也会粘在你的牙齿上。因此，如果你想让蛋糕美味可口，你不能用太多的水来制作蛋糕，面糊应该厚而不是薄。互联网上的许多配方都是将南瓜糕点的表面涂层转化为酸奶状面糊。这种面糊蒸糕点很难成功。面糊必须调整到非常粘稠的状态。如果碗倾斜，面糊不会流出，糕点会变得柔软可口，因此不能随意加入冰糖水。

在南瓜蛋糕里放冰糖水有什么意义

在南瓜蛋糕里放冰糖水没关系。当然，有四个先决条件：

1。冰糖量=原配方中的白糖量

冰糖水的量用于替换原配方中的糖和水，或者基本相同。两者的成分都是蔗糖，它的甜度差别很小，可以等量替换。我们需要知道，冰糖水代表糖+水，这是干物质和湿物质。我们必须找到原始配方和目标食品材料来替代。

2. 冰糖水的量=原白糖水（白糖+水/牛奶）

两者保持相同的量，这样配方的干湿度不会发生很大变化，提高了生产成功率。煮沸冰糖水时，你可以使用更多的水，因为一些水在煮沸时会蒸发，然后称量所需的量。

3. 冰糖水煮沸后，应提前冷却至手温以下，然后与其他成分

混合。这是因为酵母在高温下容易死亡，失去效力，导致发酵效果差或发酵不成功。

4. 如果配方中没有水或牛奶，只有鸡蛋，建议不要用冰糖水代替。两者的密度不同，因此不容易转换相同的量

。基本上，上述四个先决条件是有保证的。在南瓜蛋糕里放冰糖水没问题！

南瓜饼（冰糖水版）

配料：

南瓜（净重）200g，中筋面粉185g，水80g，冰糖30g，酵母3G。

小贴士：最后取冰糖水：95克。

红枣：适量（装饰用）

生产步骤：

1。将南瓜切成薄片，盖上保鲜膜，蒸干，趁热磨成泥。

2. 将冰糖+水倒入牛奶罐中，用中低热将冰糖煮沸，直至融化，即熄火，称取95克，置于手温以下备用。

3. 将南瓜泥、中筋面粉、酵母和冰糖水依次倒入盆中，搅拌均匀，直到没有干粉，呈现出粘稠的面糊状态。

4. 盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵至体积的两倍。

5. 用切成一半的红枣装饰表面。

6. 在上汽的蒸笼中用大火蒸30分钟，然后慢炖3分钟。

7. 冷却后，脱模并切成块供消耗。

提示：

1。冰糖水必须置于手温以下，以避免烫伤酵母。

2. 如果冬季难以发酵，可以利用烤箱、蒸笼、发酵箱等的发酵功能，创造温暖湿润的环境，帮助正常发酵。

3. 发酵时间不是固定的。关键取决于国家。体积加倍，并有蜂窝状组织。发酵温度不应超过35度，以避免酵母过于“兴奋”和过度发酵。

4. 无论发酵不足还是过量，都容易造成组织不细腻、孔洞大、味道粗糙。因此，做好发酵工作非常重要。

5. 制作FA蛋糕的技巧并不多。如果你觉得煮冰糖水很麻烦，可以直接用30克白砂糖（或家用普通棉花白糖）和65克牛奶来代替配方中的冰糖和水。在公式中，考虑到煮沸的冰糖水会蒸发水分，因此产生盈余储备。