戚风蛋糕起泡怎么回事 戚风蛋糕起泡是什么原因

众所周知，奇峰蛋糕味道香甜可口。它尝起来很软，味道很好。它也相对简单。它深受人们的喜爱。很多人会在家里做奇峰蛋糕。有些人会在奇峰蛋糕中发现很多气泡。奇峰蛋糕的泡泡是怎么回事？让我们来看一看！

奇峰蛋糕起泡是怎么回事

烘焙蛋糕内部有大气泡是一种常见的现象。这个问题有几个可能的原因：

1。蛋白奶油和蛋黄酱没有充分混合，导致里面的蛋白奶油质量相对较大。加热后，没有面糊帮助稳定状态，细蛋白奶油气泡破裂后，形成大气泡孔。

2. 奶油的蛋白质含量不够，或者蛋糕糊放置时间太长，已经开始消泡，变成液体。

3. 烤箱的温度过高，导致烤箱顶部表面在烘烤过程中迅速密封，一些气体没有及时释放，在烤箱内部形成大气泡孔。

奇峰蛋糕

[蛋糕糊]

蛋黄：3，牛奶：35克，玉米油：30克，细砂糖：10克，低筋面粉：50克

[蛋白奶油]

蛋白质：3，柠檬汁：几滴，细砂糖：30克。

烘烤：中下层，160度，上下烘烤约45分钟。（烘焙时间和温度仅供参考，具体取决于个人烤箱的情况）。

简单步骤：

1。将蛋黄+牛奶+玉米油+细砂糖混合均匀，充分乳化至无油点。

2. 加入筛过的低筋面粉，将其与鸡蛋混合成Z形。

3. 蛋白质+柠檬汁，分三次加入糖，使其进入小钩状分布状态。

4. 将1/3的蛋白质与蛋黄酱混合，然后倒入剩余的蛋白质中，翻面搅拌均匀，形成细滑的蛋糕酱。

5. 将面糊放入模具中（填满多余的纸杯），摇动模具数次，放入预热烤箱的中下层，在160℃下烘焙约45分钟。

6. 摇动模具几次，立即翻转扣，将其完全冷却，脱模并将其切成块供消费。

奇峰蛋糕制作技巧

1。打蛋盆和打蛋白头，包括用于随后与蛋黄酱混合的刮刀，应无油和水，否则会影响蛋白质的杀灭，容易引起消泡。消泡的后果已在上文中明确描述，不再重复。

2. 蛋白质+柠檬汁可以去除鱼腥味，稳定蛋白质奶油。

3. 蛋白质加糖三次。首先，由于蛋白质吸收糖的能力有限，必须单独添加。添加糖可以稳定奶油中的蛋白质。不含糖的蛋白质奶油内部的洞很粗糙，很容易开裂。虽然木糖醇等糖替代品可以取代糖的甜度，但它们不能取代蛋白质奶油的稳定性。因此，不建议显著减少蛋白质奶油中使用的糖。

4. 不要等到面糊准备好后，立即将其放入模具中烘焙。

5. 奇峰蛋糕仍在成熟过程中。脱模前必须彻底冷却，否则容易产生腰部塌陷、凹陷等情况。