发面后怎么揉面排气 发好的面为什么要揉排气

众所周知，很多人在做意大利面时会做面条。做面条时有很多细节和注意事项。一般来说，做面条后，你需要揉捏面条以排出气体，这样可以使面团更均匀，面团不会有毛孔。那么面团是如何快速揉成的呢？让我们来看一看！

什么是揉面排气

揉面排气仅用于面团。发酵过程是酵母的生长和繁殖以及气体的产生，使面团变大并形成致密的孔隙，这就是我们所说的蜂窝组织。在做馒头之前，有必要把发酵过程中产生的气体揉掉。这一步被称为揉捏和筋疲力尽。

你为什么要揉馒头或馒头来排气

不管是馒头还是馒头，你都要揉面条来排气。如果你只是揉面条，馒头或馒头皮就会变得凹凸不平。只有在排气过程中重复正确的揉捏，馒头或馒头皮才会光滑，撕破的馒头上的毛孔才会均匀，没有特别大的气泡。排气后，面团中的酵母将更均匀地分布在面团中，这也将恢复面团的弹性，增加空气的保留能力。排气后，生胚将进行第二次发酵，面食将更加柔软细腻。

如何揉捏面团

用手揉捏

以确保面团发酵到位，然后在面板上撒一些干面粉，并将其均匀摊铺。取出面团后，将右手手心后部放在面团上，左手放在面团旁边，轻轻固定面团，防止面团移位。用右手把面团推出，然后用手指把压好的面团卷起来。重复这个动作，原来的圆形面团在被推出和收回多次后会变成一个水平的条状，然后将条状面团垂直放置，继续刚才的动作。反复将其推出，然后收回。如果面团在未发酵时体积变大，则意味着气体已排出。你也可以切开面团，看看下面的面团部分是否有许多致密的气孔。如果有，你应该继续揉面团。如果没有，你可以直接将其塑造成原始胚胎。

用擀面杖揉搓

除了用手揉搓面团，还可以用擀面杖把面团搓干。将干面粉分别上下撒在发酵面团上，将面团排列成一个圆圈，压平，然后从面团中间用擀面杖按压。请注意，它不是在这里滚动，而是用滚动销按压。从面团中间向左右两侧按压，然后从中间向上和向下按压。将面团压成蛋糕后，将面团折叠，撒上一些干面粉，然后继续压。将面团压成未发酵时的体积，然后将其成形为馒头的生胚。就速度而言，我认为擀面杖的排气速度不如手捏的快。

小贴士：揉面和筋疲力尽时，不断地撒一些干面粉。面粉被面团吸收后，再撒一些干面粉。这样一来，馒头就和贝姆馒头很像，味道会很有嚼劲。