炒糖色要加水吗 炒糖色什么时候加水加什么水

我们都知道，糖的颜色是一个常见的烹饪环节。很多人在做红烧肉或红烧鱼时会炒糖色。油炸糖的颜色有一定的技巧和注意，尤其是配料和配料的使用。你想在糖的颜色里加水吗？让我们来看一看！

你需要水来煎糖浆吗

你需要水来煎糖浆吗。

一般来说，油炸和糖化时需要加入少量水。这一步主要是为新朋友推荐的优化技术。因为油的沸点在400度左右，热锁定能力非常好，而且由于这个特点，即使你在整个过程中保持低火慢慢煎出糖的颜色，如果煎炸时间长，油炸的温度会继续逐渐升高，因此，如果你没有注意到这一点，糖很可能会被炸成黑色，半糊。因此，当糖融化到一半时，立即加入少量开水。主要目的是利用水温来中和和降低油温，降低油的热锁定能力，以确保油炸糖顺利过渡到随后的起泡和变色阶段。这项技能也是非常关键的。强烈建议新手小白试试，但不要再加水，否则油温会完全分散降低，也会导致糖炸效率低。

什么时候加水，什么时候加水炒糖浆

炒糖浆前后加水两次。建议加入开水。当然，可以用温水加热，但不要用冷水。为什么？原因很简单。首先，在前一次加水。因为此时糖刚刚融化。如果你加入冷水而不是开水，糖液会立即结晶和凝聚，因为它突然变冷，导致糖炸步骤完全浪费。再次煎糖需要更多的时间才能进入下一阶段，所以在这里你必须加入开水，以确保温度不发生变化。第二，下次加水，由于刚炒过的糖颜色本身温度很高，如果此时直接加水，有两个明显的缺点。一是糖的颜色会因瞬间冷却而飞溅，容易造成烫伤。另一种是，由于水滴的飞溅，糖色本身中的少量油会同时飞出，这会影响油炸糖色的颜色，亮度不高。综上所述，在整个炒糖过程中加入的水最好是开水，这是保证良好糖色的基本关键。

油炸糖色的方法

主要成分：适量白砂糖，冰糖或棉花糖（新手建议首选白砂糖或碎棉花糖）

成分：适量开水和食用油（注意：尽量使用开水，也可以使用温度稍高的温水，但不得使用冷水）

开始制作：

① 在锅里放少量食用油。请注意，这是一个小的量，它可以湿润锅，摇动锅，让油充满底部区域——（请注意，水煎法相对缓慢，所以这里我们主要教你最常用的油炸法和水油煎法。注意细节）。

② 然后放入白砂糖或碎海绵糖并点火，或同时点火并放入白砂糖——（注意：不要等到油温升高后再加糖。在这里要特别注意。）。

③ 烧好后把白糖炒一下。保持火势低，尽量不要在整个过程中途停下。慢慢搅拌以融化白糖（小心用小火搅拌，尽量不要停止）。

④ 当白糖即将融化时，加入少量沸水以中和温度，即与水和油混合。当然，如果你是个老手，你可以忽略这一步。如果你是新手，加水。当然，加水时要注意用量。它应该基于糖的量，只需添加一点——（注意，添加的水必须是开水，并且添加的量应该更少）。

⑤ 在整个过程中保持低火，继续炒。一开始，均匀地出现小气泡，然后出现大气泡。泡泡大的时候，如果要炒红烧肉、猪脚等炒蔬菜，可以直接放入原料，立即开始炒，然后在晚上，剩下的高温很容易使糖色粘锅——（注意炸糖色时，一定要注意糖色的气泡和颜色变化，这是炸糖色的关键依据）。

⑥ 当然，如果只是一种简单的糖色，那么你需要继续炒一段时间。泡泡消失后，当糖的颜色逐渐变红时，加入沸水。沸水的量大约是锅中糖油的3倍。加入后，继续翻炒几次，使糖色和沸水混合均匀。关掉火，你可以从锅里出来，把糖的颜色炒一下（注意这里加的水也必须是开水，加的量不能太多，可以控制在锅里糖油的3倍左右，否则会降低糖的着色效果）。