腌酸菜可以放白醋吗 腌酸菜为什么不放白醋

我们都知道酸菜是一种常见的食物。它尝起来酸辣可口。它口感清脆，是开胃菜。它深受人们的喜爱。很多人会在家腌制泡菜。我可以在腌菜里放白醋吗？让我们来看一看！

你能把白醋放在泡菜里吗

最好不要放白醋，但最好让白菜通过自然发酵变酸。虽然在泡菜中加入白醋可以缩短泡菜变酸的时间，但白醋泡菜的味道与自然发酵的泡菜还是有很大不同，所以我建议你不要在泡菜中加入白醋。

泡菜时，我们主要依靠乳酸菌的发酵使白菜变酸。乳酸菌是一种非致病性细菌，在发酵过程中不会产生任何毒素。乳酸菌可以分解甘蓝中的单糖，双糖产生的乳酸会降低pH值，发酵过程中会产生二氧化碳，使容器中的甘蓝处于厌氧状态，这可以防止甘蓝被其他微生物感染，导致腐败变质。同时，甘蓝在发酵过程中会产生二氧化碳、碳酸、乙醇等物质，使甘蓝变酸，具有特殊的酸味。

我们为什么不在腌渍蔬菜时放白醋

白醋是用醋酸发酵的。它的酸味不同于乳酸菌。如果在腌菜中加入白醋，腌菜的味道会不好。大白菜自然发酵不会产生酸味。我们通常不会在泡菜中加入白醋，但也有一些商家出售泡菜，为了让泡菜更快成熟，他们会用白醋或醋精来泡菜。白醋泡菜的味道特别刺鼻。此外，酸菜被醋酸腐蚀后口感柔软不脆，酸菜上的汤呈黄色不透明。为了我们吃得更健康，不建议在泡菜中加入白醋。

腌制泡菜时应该注意什么

1。腌制泡菜时不能使用铁或铝容器，因为在发酵过程中，泡菜会产生大量乳酸，会腐蚀金属容器，使泡菜中的金属元素超标。因此，在腌制泡菜的过程中，我们最好使用瓷瓶或陶罐。

2. 在腌制泡菜的过程中，我们必须将装有泡菜的大桶装满水，并用石头或其他重物将白菜压实，以用水覆盖白菜。这样做的原因是为了去除水中的氧气。由于二氧化碳是厌氧的，没有空气，水中就不会有细菌，这可以使白菜不容易产生细菌，在腌制过程中不会腐烂变质，同时可以起到杀菌的作用。这样一来，泡菜的味道会更酸、更脆、更美味。