蛋白打发的几种状态 蛋白打发是什么样的

众所周知，在制作蛋糕时，许多人必须首先传递蛋白质，这是制作蛋糕的一个重要且不可或缺的环节。人们对蛋白质糕点有一定的重视，尤其是蛋白质糕点的程度。那么如何判断蛋白质的含量呢？让我们来看一看！

蛋白质打浆度的测定

通常，我们将蛋白质打浆分为三个阶段：湿发泡、中性发泡和硬发泡。

让我们详细研究这些阶段的蛋白质。它们是什么样子的？

1. 湿发泡

拉起打蛋头，蛋白质在打蛋头上呈下垂状态，不能直立。打蛋池中的蛋白质线并不特别明显。

此时的蛋白质适合制作瑞士蛋糕卷和天使蛋糕。卷起的蛋糕不容易裂开，尝起来很软。

2. 中性发泡

拉起打蛋头，蛋白质在打蛋头上呈现钩状状态。此外，中性发泡可分为两种类型：部分干发泡和部分湿发泡。部分干中性发泡挂钩相对较小，而部分湿挂钩相对较大。

这种状态通常用于制作奇峰蛋糕、纸杯蛋糕、淡奶酪蛋糕等。此时，蛋白质奶油的膨胀力足够，蛋糕表面不会因为太硬而开裂。味道也非常湿润和清淡。

3. 硬发泡（也称为干发泡）

继续将蛋白质送至干发泡状态。此时，提起打蛋头，蛋白质在打蛋头上呈现一个小的锐角，顶部不弯曲。此外，可以发现，打蛋盆中蛋白质的整体质地非常细腻，转动打蛋器时阻力相对较大。

此时的蛋白奶油适合制作蛋白糖、鸡蛋海绵蛋糕、手指饼干、麦卡龙等

4。一旦达到硬泡沫，糕点应立即停止。如果继续做糕点，蛋白质会“打得太远”，导致棉絮、表面粗糙，底部有水。它也很难与其他成分很好地混合，因此不再适合进一步生产。

蛋白质搅拌工具介绍

1。打蛋盆

打蛋盆没有材料限制，但对形状和尺寸仍有一定要求。我们通常使用圆形底的不锈钢盆，但这不是绝对的。你可以用手头任何材料的容器来替换它。只需注意以下几点：

打蛋盆应该足够大，因为蛋白质输送后体积会膨胀很多倍，以避免溢出。

打蛋盆最好有一个圆底，以避免盆底死角部分。打蛋盆需要清洗和干燥，以确保没有水或油。如果有水和油，就有可能无法输送蛋白质。

更耐用。由于打蛋机运行速度快，盆壁容易划伤（如瓷器）

2。电动打蛋器

具有电动和手动两种功能。我坚决选择电动，因为它省力~手动真的很累。

目前，电动打蛋器的功率一般足以击败蛋白质。只需注意一件事：打蛋器也应该清洁和干燥，以确保没有水或油。

蛋白质糕点的技巧

1。制作蛋白质糕点时，可以加入少量柠檬汁或白醋，可以去除腥味，也有利于制作蛋白质糕点。

2. 搅拌蛋白质的容器必须没有油和水，否则它不会起泡，长时间搅拌后仍然柔软，甚至无法搅拌。

3. 必须使用新鲜鸡蛋。一般来说，冷冻鸡蛋的蛋白质比室温鸡蛋的蛋白质更容易搅拌。

4，当蛋白奶油释放时，先将鸡蛋搅拌至泡沫状，然后将其调整至中高速（如果鸡蛋在开始时不结实，那么鸡蛋的强度将不足以导致最终的不均匀）。然后加入糖，搅拌观察状态。这可以有效地防止整个过程中因高速而导致气泡过粗和过大的问题。

5. 发送蛋白质时，可以加入少量柠檬汁、塔塔粉或白醋。因为它们具有酸性，所以它们有助于蛋白质发送时的稳定性。当然，如果蛋白质美味可口，就不需要添加额外的稳定剂。