煎鱼为什么会煎碎 煎鱼的时候怎么才不碎

我们都知道吃鱼的方法很多。油炸是最常见的方式。许多人在家里煎鱼。有些人煎鱼时会把鱼弄碎，这很正常。那么炸鱼怎么能不碎呢？让我们来看一看！

如何在不破裂的情况下煎鱼

在热油中煎鱼

在热油中煎鱼，并在油温下将其燃烧到70%的温度，即轻微烟雾的程度。在这个温度下煎鱼更有利于保持鱼的完整性。

除了油温，我们还需要控制两个小细节，以帮助保持油炸鱼的完整性：

控制水分

在油炸鱼之前，我们通常使用一些腌料腌制鱼。然而，腌制后，我们必须用厨房用纸尽可能地吸收鱼表面的水分。这样，鱼放进锅里后，就不会粘在锅上，弄破鱼皮，鱼皮就可以炸得香脆的。

除了用纸吸水外，我们还可以使用其他一些方法，比如在鱼身上裹粉和涂抹油，所有这些都是为了确保鱼的表面没有水。

放置后翻转

在锅中煎鱼后，不要急于翻转。一定要等到鱼的一侧固定好，然后用抹刀小心地翻过来。不要太匆忙。

如果我们担心鱼的底部会被炸得太久，我们可以继续用中、低火煎鱼。一定要等到底部完全炸好并凝固，然后翻过来继续煎。

综上所述，炸鱼时，我们需要记住以下三点：70%的热油，控制水分，成型后翻转，这样我们就可以轻松地炸出一条形状完整、皮脆肉嫩的炸鱼！

为什么炸鱼容易破碎

炸鱼破碎的现象在家庭炸鱼中时有发生。主要原因是对鱼的结构缺乏了解，油炸鱼油温度控制不当。

鱼是最嫩的肉。肉没有肌肉，鱼的纤维结构不够紧密，这是鱼被炸“碎”的内在原因。此外，由于油炸鱼在油炸过程中导热性差，如果油温控制不好，鱼的导热性不协调，这也是油炸鱼“破裂”的外部原因。

如何煎出美味的炸鱼

当你在家吃鱼时，由于处理不当和抓热不好，经常会出现“鱼碎”的现象。那么，怎样才能煎出美味的炸鱼呢？

首先清洗鱼，然后用盐和料酒腌制。将煎锅刷干净，用大火加热，用姜片擦拭锅底，然后倒入一匙油，在锅中充分摇动，待油热后倒出，然后在锅中倒入冷油。油热后，你可以煎鱼。

其次，在锅中煎鱼之前，一定要吸收鱼表面的水分。煎鱼时，一定要转动锅，使煎鱼移动，并均匀加热鱼的各个部位，这样煎鱼就不会出现“碎鱼”的现象。

此外，挂糊的方法也可以用来煎鱼。将煎鱼挂上糊后放入锅中，糊遇热会凝固，使鱼披上一层外衣，也可以防止炸鱼破裂。