蕨菜能吃吗有毒吗 蕨根粉能吃吗是不是致癌

蕨菜是一种野生蔬菜。许多专家说蕨菜有毒，不能食用，一些动物实验确实证明了这一结论。这是因为蕨菜中含有致癌物质。吃蕨菜会致癌吗？

吃蕨菜会致癌吗

蕨菜确实含有致癌物质，这是一种叫做“原蕨类”的物质。实验证明，它具有明显的致癌能力。蕨类植物中的原蕨类素含量很低，全年累积摄入剂量可导致癌症。

只要使用适当的烹饪方法，它可以减少蕨类植物中的原蕨类素，降低癌症风险。原蝶呤可溶于水。如果蕨类植物在烹饪前完全浸入水中，并多次更换水，蕨类植物中的原蕨类素就会减少。此外，原蕨类在室温下是挥发性的。它在酸性或碱性环境中也不稳定，因此如果你在更高的温度下烹饪，或在烹饪过程中添加一点醋，你可以破坏蕨类植物，降低它们患癌症的风险。

蕨根粉可以吃吗？

蕨根粉是从野生蕨类植物的根茎中提取并加工而成。不能推断蕨类植物根粉不能食用，因为蕨类植物含有致癌物质。

蕨类植物根中的致癌物质是水溶性的。换句话说，如果你洗很多次，你可能会洗掉大部分。制作蕨类植物根粉时，蕨类植物的根会被反复清洗并加水制作，以减少可能致癌的物质的数量。加热和烹饪时，高温也会分解一些致癌物。

蕨根粉中致癌物质含量较低。如果只偶尔吃一次，比如一个月一次或两次，实际的曝光量很小，基本上不需要考虑致癌的问题。但我们应该注意我们吃得更多、更频繁。

蕨类植物的营养价值

蕨类植物又称龙头菜、乌诺、拳菜、村菜、如意菜、清香菜、紫蕨、狼仙来、蕨类植物、龟脚、婴儿菜、锯菜、蕨台等。蕨类植物原产于我国，春夏季采摘。

每100g干蕨菜含有6.6g蛋白质、0.9g脂肪、25.5g膳食纤维、542g碳水化合物、5.6g灰分、0.16mg核黄素、2.7mg烟酸和3mg抗坏血酸。

维生素E0 53毫克、59毫克钾、851毫克钙、82毫克镁、23.7毫克铁、18.11毫克锌、2.79毫克铜和634毫克硒。

蕨菜具有清热化痰、润肠健胃的功效。它可以缓解食物隔膜、空气隔膜、肠道热毒性等症状。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用。

蕨菜中的一些活性成分可以扩张血管和降低血压。蕨菜中的粗纤维具有促进胃肠运动、降气排便、清肠解毒的作用。

用蕨类植物代替谷物制作粉面，可以补脾益气，增强胆汁体，增强抗病能力。