日式轻乳酪蛋糕为什么会塌陷 轻乳酪蛋糕怎么防止塌陷

众所周知，蛋糕的种类很多。轻奶酪蛋糕是最受欢迎的蛋糕之一。它尝起来又甜又好吃。它尝起来又软又糯。味道好极了。许多人会在家里做清淡的奶酪蛋糕。那么，为什么淡奶酪蛋糕容易崩塌呢？让我们来看一看！

轻奶酪蛋糕崩塌的原因

1。蛋白质搅拌不足或过多导致的崩塌

日本奶酪蛋糕需要用蛋白质搅拌，因此蛋糕的味道相对较淡。它与奇峰蛋糕“相似”，但我们在蛋黄酱中加入奶酪（即奶油奶酪），而蛋黄酱不需要打得太硬，一般情况下，它与蛋糕卷送的程度相似，7分布的大钩状态就足够了。

如果蛋白质不足以支撑蛋糕的组织，则很容易导致内部组织粗糙、毛孔粗大、蛋糕长度较短以及容易塌陷等问题。[2] 如果蛋糕太长，它很容易崩塌，这和蛋糕一样。

2.

像奇峰蛋糕一样，日本奶酪蛋糕也分别由蛋白奶油和蛋黄酱制成，然后两者混合均匀。原则上有相似之处，所以齐峰擦可是基础，有共同之处。

搅拌时，首先要注意搅拌方法。不要循环搅拌或过度搅拌。无论什么样的“非法操作”都会导致蛋糕糊的疯狂消泡。你会明显听到蛋白霜消泡的声音。

可能引起消泡的原因是蛋糕糊搅拌均匀后，在室温下放置时间过长，没有立即烘烤，也可能导致消泡塌陷。

3. 一些不良烘焙习惯导致的塌陷

（1）烘焙过程中经常打开烤箱门进行检查。例如，水浴法一次不放足够的水，并在中间添加水来打开烤箱门。“冷收缩”造成的塌陷，尤其是冬季烘箱与室温之间的温差过大，更为明显。

（2）烤箱在没有预先预热的情况下进行烘焙，因此蛋糕无法获得稳定的烘焙温度。

（3）经常调整烤箱温度。

（4）从烤箱中取出后立即取出烤箱。它仍然是冷空气与蛋糕瞬间接触而造成的崩塌。

如何避免轻质奶酪蛋糕崩塌

蛋白质应就地输送

制作日本奶酪蛋糕时，蛋白质必须就地输送，不能过多。

更多注意事项：

（1）打蛋盆和打蛋头中没有油或水。

（2）鸡蛋应该是新鲜的。在分割鸡蛋时，蛋黄不应落入蛋白质中，以免影响发送效率。

（3）加入砂糖多次搅拌蛋白质，以确保蛋白质奶油相对稳定，这是细组织、蓬松、清淡和柔软口感的基础。

避免因消泡而导致的坍塌

消泡也很容易避免。只需做以下四点：

（1）注意搅拌方法，将蛋白奶油和蛋黄酱混合均匀。（也可以避免布丁层）

（2）不要过度搅拌。

（3）蛋糕糊做好后立即烘焙蛋糕。

（4）提前预热烤箱，以达到相对稳定的烘焙温度。

避免不当操作

（1）烘烤时不要打开烤箱门。现在烤箱是一扇玻璃门，可以很好地观察蛋糕的状态。一次在烤盘中放入足够的水，避免中途加水。

（2）提前预热烤箱，以获得相对稳定的烘焙温度。

（3）不经常调整烤箱温度，使其在更合适的温度下烘焙。

（4）烘烤时间结束后，先关闭烤箱的所有功能，然后打开烤箱门，但不要取出蛋糕，让蛋糕慢慢回到室温，大约半小时后取出，以最大程度避免日本轻奶酪和蛋饼因“冷收缩”而坍塌。

什么样的模具适合制作轻奶酪蛋糕

建议您使用一种特殊的轻奶酪蛋糕不粘模具来烘焙日本奶酪蛋糕，以避免腰围缩小带来的麻烦，包括使用自己的烤箱，选择合适的烘焙温度和时间来达到最佳烘焙状态。我相信我们可以实现这两点，并结合我上面总结的三点加以改进。每个人都能把日本奶酪蛋糕做得越来越好。有没有问题无关紧要。最重要的是找出问题的解决办法！