凉拌藕片用什么藕比较好 凉拌藕片用哪种藕好吃

众所周知，莲藕是一种非常受欢迎的食物。吃的方法有很多种。冷莲藕片是一种非常常见且简单的食用方法。很多人会在家里做冷莲藕片。那么，什么样的莲藕更适合制作冷莲藕片呢？让我们来看一看！

冷莲藕片用什么莲藕

一盘美味好看的冷莲藕片。选择哪种莲藕也很重要。莲藕一般有两种：酥莲藕和粉莲藕。酥脆的莲藕淀粉含量少，口感酥脆、甘甜、嫩滑。通常用于冷拌和清炒。莲藕粉淀粉含量高，口感呈粉红色和蜡质。适合炖和蒸。

因此，冷莲藕一般选用脆莲藕。酥脆的莲藕形状纤细，表皮光滑，色泽洁白，而粉色的莲藕形状厚实，表皮粗糙，呈粉棕色。因此，在选择时要注意，通常很多酥脆的莲藕都比较嫩，长时间在地里会变老，积累更多的淀粉，变成粉红色的莲藕。因此，这仍取决于季节。一般来说，夏末的莲藕比较脆，适合做凉莲藕片。

如果没有酥脆的莲藕，也可以选择粉状莲藕，即莲藕片不是那么白。只要不煮太久，味道也很脆，但味道不如脆藕那么脆。

冷莲藕片不变色技术

1首先，冷莲藕片中的淀粉含量不易变嫩，冷莲藕片中的淀粉含量不易氧化。

2. 其次，莲藕去皮切片后，及时清洗淀粉，用白醋浸泡在清水中。水阻碍了莲藕与空气的接触。同时，白醋可以抑制氧化和美白。两者的结合自然不会变黑。

3. 烫莲藕片时，使用不锈钢锅或铝锅。当只有铁锅时，将铁锅刷干净，并用含有白醋的水漂白，以最大程度避免莲藕片发黑。

4. 冷莲藕片时，避免使用陈醋或黑调味料。

冷莲藕片的做法

① 莲藕洗净后去皮，用不锈钢刀切成块，迅速放入冷开水浸泡。可以在水中加入少量白醋或柠檬酸。（小贴士：注意要点，用不锈钢刀切片，切好后迅速放入冷开水中，一定要快。冷开水中的空气含量少，可以防止氧化。在冷开水中加入少量白醋或柠檬酸，改变多酚的反应环境。）

② 砂锅中加水煮沸，迅速将莲藕片放入锅中，烫一分钟，迅速放入冷沸水盆中浸泡，并在水中加入少许白醋或柠檬酸。（小贴士：注意要点。锅应该是砂锅。千万不要用铁锅。莲藕片烫一分钟，迅速取出，放入冷开水中。）

3. 将酱油、醋、糖、盐、鸡精、姜和大蒜加入碗中，制成碗汁。在锅里放油，加入一点胡椒，炒香。把油倒进碗里。

④ 在莲藕片上倒一碗汁，搅拌均匀。