放了白糖酵母怎么面还是发不起来 和面加酵母和白糖不发怎么补救

我们都知道面粉发酵是制作面食的重要环节和必要步骤。许多人在家里做面食时会混合面粉，也就是面粉发酵。面粉发酵有一定的技巧。有些人在放酵母和糖的时候做不到。那么为什么在面条中加入酵母和糖就不能制作呢？让我们来看一看！

面粉不能用酵母和糖制成。怎么回事

面粉不是用酵母和糖制成的。面条的制作与否与酵母的数量、酵母的质量、糖量、面条的水温以及发酵过程中的环境温度有关。

酵母的用量

首先，酵母的用量约为面粉的1:100，也就是说，每公斤面粉中应加入5克酵母粉，以获得良好的蓬松效果。随着季节的变化，酵母的用量会略有增加或减少。在夏季高温下，每公斤面粉中添加3克酵母可以达到理想的蓬松效果。在寒冷的冬天，发酵速度很慢。一公斤面粉中可以添加七克酵母，而五克酵母在其他温热季节正好合适。

酵母的质量

袋子里有10克酵母，15克酵母和100克酵母。建议不经常做发面的家庭购买10克或15克装在袋子里的酵母。虽然大袋子更划算，但如果在打开袋子后放置太久，它们就会失去活力。如果你不知道酵母是否有活性，可以在激活之前检测到酵母的存在。你可以把适量的酵母倒入35度的温水中。静置几分钟后，水面上密集的小泡沫表明酵母充满活力。如果没有泡沫，这意味着酵母已经失去了发酵的能力，只能失去。

面粉中的白糖

和少量白糖用于促进面团发酵。面团蓬松的过程是酵母吃掉面粉中的糖，然后生长和繁殖的过程。许多朋友应该了解糖的作用。但少量的白糖并不能丰富口感。一些朋友会加更多的白糖。过量的糖会抑制酵母的生长和繁殖。根据我制作红糖馒头和红糖馒头蛋糕的经验，如果糖的含量不超过面粉的25%，就不会影响面团的发酵。如果你想增加糖的含量，你只能用高糖抗性酵母代替普通酵母，否则面团可能无法发酵。

Hemian

酵母的水温是自然界中自然产生的菌株。自然菌株最大的弱点是对高温的恐惧。酵母能承受的最高温度是40度。无论温度有多高，它都会失去活力。如果搅拌面条时水温超过40度，酵母就会失去活性，面条也不会自然发酵。低温下酵母的生长繁殖能力减弱，面条可以发酵，但发酵时间会延长，需要耐心等待。

发酵时，环境温度全年

。只有在冬天，面团的速度相对较慢。因此，我们经常把调和过的面盆放在温暖的地方加热，以促进面团的快速膨胀。但是，如果不小心，面盆周围的温度太高，酵母失去活性，也会导致面团发酵失败。

如果面条中添加了酵母和糖，但它们仍然无法制作

，请先查看安琪酵母的生产日期。不得使用过期

的天使酵母。如果你喜欢这一点，坚持使用酵母粉，以后会损失更多的材料。

其次，请理解Angel酵母的正确用法

正确的方法应该是准备一碗不热的温水。请注意这是温水。然后将酵母粉放入水中搅拌均匀，放置10分钟，然后倒入面粉中搅拌。放多少酵母粉取决于面粉的量。通常，在500克面粉中加入4到5克酵母粉。我每次只放4克500克面粉。如果我放得太多，我觉得味道不够好。

第三，面团是否被捏在适当的位置

最能测试发面的是面团。别以为揉几次就可以了。如果不反复揉捏面团，很难将酵母粉均匀地揉入面粉中，因此很难在面团的每个部位实现酵母的生长和繁殖。揉面是一项非常累人的技术工作。老一辈人和面条讲究“三光”：面光、盆光和手光。但这都是传统技术。在这里，我可以给你一个非常省力的技能，当你学习它时，你不会讨厌它。

1. 盆里没有水。湿面盆的四壁很容易粘面粉。如果你想的话，你不能把它拔下来，所以你必须保持干燥。

2. 然后放入面粉，挖一个洞，倒入少量酵母水，用筷子搅拌均匀，注意不要让水碰到盆边。

3. 然后继续挖坑，倒水搅拌，直到所有面粉混合成絮状。

4. 将面粉倒在砧板上，大致揉成面团，然后放入面盆中，用布盖住面团，防止面团形成约10分钟

5。当面团放置一段时间后，水基本上已经深入其中，然后用手揉捏，面团就不会那么硬了。这样就很容易把面团揉得又亮又滑。好吧，让我们继续告诉你关于发酵的事情！

第四，发酵与温度也有很大关系

并不是说将酵母粉放入面团中可以确保发酵的成功。如果达不到温度，酵母粉很难生长繁殖，尤其是在北方，冬季寒冷，室内温度低，不适合发酵。那我们该怎么办？我有三种方法。你可以尝试任何你喜欢的手术！

1. 把它放进被子里。记得在洗脸盆旁边放一个热水袋，以确保足够的温度。奶奶经常使用这种老式的方法。

2. 在锅里准备温水，把盆放在锅里发酵。记住要经常换水以保持温度，但不要使用非常热的水！

3. 在烤箱或面包烤箱中发酵。你需要准备一台机器！

第五，不要在发酵面团中添加太多生面粉

筋疲力尽时不要添加太多面粉。如果混合过多，它会再次进入大量生面粉。生面粉不能发酵！一般来说，500克发酵面团只需添加50克面粉。

面粉发酵的关键点是什么

1。配料比例

主要是面粉、酵母、糖和水的比例

普通配方粉500g、酵母5g、砂糖15g、水205g

高糖配方粉500g、酵母5g（如果糖消耗量超过7%，建议使用高糖抗性酵母），砂糖80克，水240克。

2. 温湿度

室内温度：

室内常温在26-40度之间，建议控制在36度左右，发酵箱一般控制在42度左右，湿度一般为80%，工厂产量增加到90-100%。如果温度低于20度，建议将面团放在温暖的地方。

水温：

如果室温很高，你可以用常温自来水做面条。如果室内温度低，你可以用温水做面条。面团的水温不应超过40度。你手背上的测试不热。温度过高会影响酵母

3的活性。发酵时间

成型前和成型后的发酵：

适当的温度和湿度控制是时间，成型前的发酵一般控制在20-40分钟内，这样可以使面团变大两倍。撕开面团和蜂窝组织代表面团制作完成。

成型后的发酵在搅拌面条后直接包裹。包装后，放入唤醒箱发酵20-40分钟。唤醒的确切时间和程度通常需要手动判断。它不粘，一到两倍大，有弹性，紧凑。