蛋黄酥很难做吗 做蛋黄酥有什么技巧

众所周知，蛋黄酥脆口感脆，里面有丰富的馅料。有一整只咸蛋黄和其他配料。它味道很好，深受人们喜爱。许多人经常吃蛋黄酥脆。有些人想在家做蛋黄糕点，所以做蛋黄糕点难吗？让我们来看一看！

蛋黄糕点的制作很困难

蛋黄糕点的制作很复杂，也很难。

1. 材料应选择得当。皮脆的猪油要自己煮，豆沙馅也要自己煮。咸蛋黄也应使用咸蛋，而不是真空包装的咸蛋黄。

2. 事实上，打开糕点需要很多时间和人力。每一个“开口”都需要休息和放松，小点心的练习需要打开几次。

蛋黄糕点实际上是一种苏维埃风格的月饼。几年前它开始时一团糟，现在仍然很热。中秋节期间，它与云腿和粤式月饼形成对峙局面，这与它的口味是分不开的！酥脆的结构层次分明，层层包裹着红豆沙。中间是油咸蛋黄，色泽红润，香气浓郁。它脆而软，甜而咸。蛋黄的油弥补了外层皮肤的干燥，蛋黄的咸味也使整个蛋黄酥脆乏味。现在填料也在不断发展。例如，添加木薯后，立即添加一层蜡质和柔软的味道，即肉松。馅料不仅限于红豆酱：还有莲子酱、紫薯等等。

蛋黄糕点制作方法

参考重量：10

原料：

水油皮：中粉：140g，猪油：50g，水：53-58g

糕点：低粉：100g，猪油：50g

馅料：豆沙馅料：180g，咸蛋黄：10

表面装饰：蛋黄液，适量黑芝麻。

烘烤时间：中间层为180度，约30分钟，表面涂有淡金。

准备：提前在室温下软化猪油。

生产步骤：

1。混合水和油的皮肤材料，慢慢加水。根据面粉的吸水率，将其揉至像耳垂一样柔软，然后用保鲜膜覆盖，放松半小时。（你可以使用厨师机器）

2。混合糕点材料，用手掌的温度揉搓糕点面团，并用保鲜膜覆盖以放松。

3、腌制鸭蛋黄时，轻轻洗净，洒白酒于表面，180度烘烤5分钟至半熟，不流油。喷完酒后，立即喷白酒，让其稍微冷却。

5. 豆沙馅分为18克，用咸蛋黄包裹，并用保鲜膜覆盖以防止干燥。

6. 将水、油皮和糕点分别分成10份。

7. 取一块松软的水和油皮，包起来，压平，用油酥面团包起来，然后盖上。把它整理好。

8. 按顺序将其卷成椭圆形，然后从上到下卷成牛舌。盖上保鲜膜，醒来15分钟。

9. 按照第8步再次翻滚，醒来15分钟。

10. 用大拇指从面包卷中间按一下，然后把面包卷成一个大小合适的圆面包片，包好馅料，然后把它合上。

11. 在表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，在预先预热的烤箱中以180度烘烤30分钟，表面呈金黄色。

制作蛋黄糕点的技巧是什么

1。你可以看到制作蛋黄酥皮有几个关键步骤：水和油皮（手工揉捏或机器），糕点制作，小糕点（水和油皮和油酥点心），滚动，馅和烘烤两次，包括在中间站立和醒来，这需要很长的时间和复杂的步骤。所谓的美味是值得期待的。不管怎样，我的家人和朋友都非常喜欢我的蛋黄糕点，因为用了很好的材料和时间，它一定很美味！

2. 不建议缩短唤醒时间。站立可以“放松”面筋，滚动和成型会非常“顺从”，这更容易操作，也不容易混合和露出填料。面团具有更好的延展性，成品的口感更酥脆可口。

3. 紫色土豆馅料也可用于馅料部分。紫薯粉可以代替油皮和油酥中的面粉，紫薯油酥的外观价值也相当高！

4. 在揉面团的时候，我们经常做意大利面。如果数量很大，我们的女孩仍然没有什么力量。建议使用烹饪机和面包机来帮助你。如果你偶尔这样做，手动也很好。你可以更准确地控制面团的状态，练习手感。

为什么蛋黄糕点很贵

1。材料成本

让我跟你简单计算一下材料成本：咸蛋黄的成本约为2.3-2.5，每个糕点的成本约为1元。加上馅料：成品红豆酱馅料的成本约为1.5元，所以材料成本达到了5元。（如果豆沙馅是自己做的，成本会更高）

2。人工成本

不是人工水电的成本，而是材料的成本。按照毛利润的60%，蛋黄糕点至少要卖13元，才能收回成本，赚取一点利润。如果是中秋节的销售，再加上好看的包装，那我觉得卖起来也不算太贵。