豆腐乳发酵需要在密封的环境下吗 豆腐乳发酵要不要密封

众所周知，豆腐奶是一种常见的食品零食。它的做法很多，口味丰富，味道鲜美，深受人们喜爱。许多人在家里做豆腐奶。制作豆腐奶有一定的重要性。豆腐乳的发酵应该密封吗？让我们来看一看！

豆腐发酵需要密封吗

在我们的印象中，发酵通常与“密封”有关。例如，在制作泡菜时，及时沿罐加水以确保密封是泡菜发酵成功的关键。然而，豆腐乳的发酵过程是不同的。它分为两个发酵部分。早期发酵不需要密封，但后期发酵必须密封。

豆腐乳的发酵原理：

与我们使用酵母发酵面团和乳酸菌发酵泡菜不同，豆腐乳的发酵需要许多菌株的参与。只有这样，我们才能创造出美妙而丰富的豆腐乳风味。一般来说，豆腐乳发酵所需的微生物包括毛霉、根霉、酵母等。最重要的是毛霉。有些豆腐乳外皮很薄，是由大量毛霉菌丝形成的。

预发酵不需要密封

虽然毛霉是一种兼性厌氧菌，但在预发酵时不需要密封，主要原因有两个：

⑴ 以前我们制作豆腐乳时，毛霉的来源是自然存在于空气和环境中的。如果豆腐直接密封保存，上述菌株很少，这不足以使豆腐充分生长并被毛霉分解。

⑵ 如果在早期进行密封，也会带来温度和湿度变化的问题。毕竟，气流是循环的，可以将温度和湿度控制在相对稳定的水平。一般来说，适合毛霉生长和增殖的温度约为15至18度，相对湿度约为70%至75%。如果一开始就完全密封，温度和湿度很容易升高，不利于霉菌的生长。

后发酵需要密封

预发酵后，豆腐乳所需的毛霉已大致繁殖，后发酵是增香增味的过程。因此，在后期发酵过程中，需要有效地控制毛霉的增殖，因此需要封闭后期发酵。

豆腐乳

生产过程的第一步是发酵

1。必须选择老豆腐，最好是铁锅卤水豆腐。一般来说，石膏豆腐和嫩豆腐不能用来制作豆腐乳。我甚至不想去想它。

2. 将豆腐切成约3厘米或5厘米的方块。选择温度超过50度的大曲酒，清洗豆腐。在这一步中，如果你想彻底消毒，你可以将大曲酒加热到30度左右，然后再冲洗。

3. 把豆腐放在竹子里，用纱布或干净的稻草盖住，每天在阳光下晾干两小时。休息时间放在阴凉通风处自然发酵。根据天气和温度，这个过程大约需要10-15天。直到豆腐表面覆盖着白色细毛或红色粘液。

步骤2：喂食并腌制

1。准备一个容器，将辣椒面、辣椒面、盐、十三种香料、少量糖和味精混合成混合物。一定要多放些盐，而且要足够咸。准备另一个小碗，装满大曲酒。盐和酒是防止豆腐奶变质的关键。

2. 将豆腐逐个浸泡在大曲酒中，取出，将混合物滚匀，分层堆放，放入罐中。最后，把剩下的混合物和大曲酒倒在上面，密封罐子。

第3步：让其静置进行二次发酵

1。事实上，它可以在罐子里密封一周后食用，但味道不够细腻，味道不够。因此，有必要进行长时间的二次发酵。

2. 慢点等。你可以在大约半个月后打开它，看看发酵状态是否足够微妙。如果还不足以继续封住祭坛，一个月后总体的集中感是好的，你可以吃。

豆腐乳好吃吗

豆腐乳在我国大致分为两大流派。一种是以四川为代表的红豆腐。红豆腐经历了发酵和调味，并被放置进行二次发酵。另一种是广东腐乳，它经历了发酵、调味和密封浸泡三个阶段。前者口味浓郁，辛辣、咸鲜，不可战胜。后者味道相对清淡，含有大量腐烂的牛奶。用于烹饪、钓鱼面等，味道香甜鲜美。在江门，下属的开平是广河豆腐的著名产地。味道真的很棒。

豆腐奶在中国随处可见，无论是在东北、海南、四川还是山东。我还是喜欢广东的腐乳。它不那么咸，清澈，清爽，芳香，非常美味。它不仅可以用来煮粥，还可以用来炒白菜。这也是一流的美味。