蛋糕开裂是什么原因 如何避免蛋糕开裂

众所周知，蛋糕是一种常见的甜点。它尝起来又甜又好吃。它尝起来又软又好吃。很多人喜欢它。制作蛋糕经常会遇到各种各样的问题，而开裂是一个非常常见的问题。那么蛋糕破裂的原因是什么呢？让我们来看一看！

蛋糕开裂的原因及解决方法

1。烘焙温度过高

蛋糕表面温度上升过快，导致表面着色和结壳过快，但内部尚未完全膨胀。当内部继续膨胀时，地壳表面会破裂形成裂缝。

解决方案：降低烤箱温度。

2. 配方中的湿料比例太重

。例如，水或牛奶太多，鸡蛋太多。过多的湿料会使蛋糕无法支撑自己的结构。烘焙后，蛋糕会崩裂，内部会感到潮湿。

解决方案：一般情况下，在这种情况下，有必要减少配方中鸡蛋或牛奶等湿物质的含量，或添加少量面粉。

3. 模具中倒入太多面糊

填充模具后面糊继续膨胀，最终从顶部开裂。

解决方案：在这种情况下，破裂的面糊将伴随着一个高蘑菇面。减少面糊的用量。

4. 蛋清在搅拌时不适当地被搅动或泡沫消失（1007）〔1000〕，这不仅会使齐峰开裂，而且会使齐峰的内部组织更加致密而不蓬松，甚至在蛋糕中间也可能出现一层没有绒毛的致密组织（俗称布丁层）。在这种情况下，蛋糕的内部也会潮湿柔软，让人感觉“没有煮熟”。

解决方案：为了避免这种情况，在混合蛋清和蛋黄酱时要特别注意技术。行动应该迅速而广泛。从底部向上翻，在短时间内搅拌面糊。

如何制作不开裂的蛋糕

食品准备：

5个鸡蛋、50克玉米油、50克牛奶、90克低筋面粉、80克细砂糖、几滴柠檬汁

生产步骤：

1首先，将牛奶和玉米油倒入干净的容器中，用鸡蛋提取物快速、均匀地搅拌，使玉米油和牛奶完全进入乳化状态

2。将低筋面粉过筛，用鸡蛋提取物画一个Z字，搅拌均匀，然后将鸡蛋分离，将蛋白质放入一个干净的容器中，不加水和油，将蛋黄加入面糊

3继续用蛋黄画Z，将蛋黄和面糊搅拌均匀，面糊光滑细腻

4。在蛋白质中加入几滴柠檬汁，加入三次糖，搅拌至坚硬起泡。打蛋器在整个过程中以低速搅拌蛋白质，使其更稳定，使其呈气泡状，第一次添加糖，搅拌至粘稠，第二次添加糖继续搅拌，当打蛋器提起时，出现钩状状态。第三次加入糖继续搅拌。打浆机的路线上会有清晰的线条。多停下来看看情况，避免过度。只需用一个垂直的三角形尖端

5提起搅拌器。将烤箱预热160度，在蛋黄酱中加入三分之一打散的蛋白质，将鸡蛋翻过来搅拌均匀，然后将面糊倒回蛋白霜中，继续用鸡蛋搅拌均匀，最后用刮刀将搅拌不均匀的底部鸡蛋搅拌均匀

6。将面糊升高20厘米，倒入模具中，然后用刮刀刮平表面，在烤箱中以150°烘烤50分钟，将其翻出来，彻底冷却，然后脱模。我把它放在烤架上，把它倒过来，如果你不喜欢表面上的痕迹，你可以用碗来设置模具并扣回，这样表面光滑平整，没有凹痕。

如果你掌握了以上技巧和比例关系，我相信你再做蛋糕的时候就不会把蛋糕弄破了！

蛋糕制作技巧

1制作蛋糕的蛋泵必须快速、均匀地搅拌，使玉米油和牛奶充分结合并乳化

2制作时，可先将烤箱设置为160度，后期可将温度降至140左右。这仍然取决于制作时的环境。

3. 如果制作后底部凹陷，很可能是由于烤箱温度过高造成的。你可以选择降低烤箱的温度。