手擀面为什么容易断 手擀面容易断怎么办

众所周知，做面条的方法很多。手卷是最受欢迎的面条之一。它味道很浓，味道很好。它深受人们的喜爱。许多人会在家里手摇手摇。有些人用手滚动时容易折断，那么为什么用手滚动时容易折断呢？让我们来看一看！

为什么手摇会断裂

手摇会断裂接缝可能有几个原因：

面粉本身的问题

用来制作面条的面粉必须是中筋或高筋面粉。只有当使用含有一定面筋的面粉时，食物才会有筋。尤其是必须在高温下煮熟的面条，应该具有“千锤百炼”的“耐温性”。即使面条是用手擀的，面团也是光滑而有弹性的。在选择面粉时，我们也应该使用中面筋或高面筋面粉（或农场生产的和磨碎的），这样面条就不会轻易破碎，也不会嚼得很硬。如果用普通或低筋面粉，甚至是湿面粉，用手擀面条，面条很容易破碎。

搅拌面团时的疏忽

首先，用手擀面条时，在倒入面团水的同时用温水搅拌面粉，并逐渐搅拌成絮状。然后根据表面硬度决定是否加水。不要一次加入“足够”的水，然后搅拌面粉，这会使面粉和水分离，并“伤害水”。如果你用开水和面条，面团会很粘。它一定会与面粉混合，干燥的面粉和面团会再次“剥离”。如果揉捏不到位，面条很容易破碎，留下隐患。

其次，搅拌面条时没有盐或苏打灰。手擀面条和面条应该更硬一些。拌面条时，应适当加盐或食用碱。没有筋，面条就没有筋，很容易折断。

揉捏力不足

将“退回”的面粉放在面板上进行多次揉捏，即用手指合上面团，用手掌揉捏，顺时针或逆时针重复，使面团光滑有弹性。如果面团揉得太快，面条很容易破碎

，并且犯下了“和平与滚动”的大禁忌

如果你注意，农民用手擀面条还有另一个重要环节，那就是将面条混合，并用面盆翻转大约10分钟。当地人，这个过程被称为“面对面”。它类似于清醒的脸。目的是让面粉充分吸收水分。如果面条一调和就卷起来，面条也很容易破碎。

烹饪面条“人”的因素

当你用手擀面条时，你也有烹饪面条的知识：首先，在宽阔的水面下。应该有更多的水来煮面条。你不能下到锅里去。否则，面条会在煮熟前粘在一团水中。如果水没有煮沸，就把面条放进锅里。当水被煮沸时，面条也被煮成面糊三次，然后打开面条。当面条被放入沸水锅中时，水会再次沸腾。当面条卷起来时，用筷子把面条拿起来。不要坚持。少倒冷水，使已经开始糊化的面条“紧绷”，防止面条破裂和粘连。如果以上三点做得不好，它们都是“人为因素”，很容易弄坏面条。

如果手擀容易破裂怎么办

手擀会破裂的原因有几个：面粉的面筋不够，拌面条时水太多，擀面条时不光滑，煮面条时煮时间太长，水太少，等

改进方法：选择蛋白质含量高的面粉。搅拌面条时，水的体积是面粉重量的40%。在进行下一步之前，将面条擀平。煮面条时，水量要大。煮沸并倒入冷水3次。烹饪时间不应该太长。

手擀参考配方和实践

高筋面粉100%，水40%，盐2%

这是面粉的重量百分比，水占面粉重量的40%，盐占面粉重量的2%，所以无论你使用多少面粉，都很容易转换水和盐的量。

将所有原料混合均匀，盖上保鲜膜，将面条唤醒约15分钟，然后开始滚动。将面条擀平后，将其擀成厚度合适的大皮，然后切碎。