卤水时间长了会发生亚硝酸盐超标吗 卤水时间长了健康么

众所周知，盐水是一种常见的汤。它可以腌制各种食物，如腌鸭、腌鸡、腌莲藕、腌海带等。盐水通常是可重复使用的，盐水越多，它就越香，越美味。那么，长期使用盐水后，亚硝酸盐会超标吗？让我们来看一看！

盐水中的亚硝酸盐在长期使用后是否会超标

如果不人工添加，盐水中的亚硝酸盐不会超标！

随着食品添加剂种类的增加，它们的使用越来越广泛。亚硝酸盐作为一种食品添加剂，经常用于肉制品和酱腌肉的生产和加工。它的主要功能是给腌制的肉添加颜色。添加适量的亚硝酸盐可以使熟食色泽鲜艳，抑制肉毒梭菌的生长。因此，在熟食生产中常被用作生色剂和防腐剂。

盐水是否越久越好

如果长时间不更换盐水，只要处理得当，就可以一直使用，这样会使盐水味道更好，味道更强。从长远来看，这锅盐水汤会变成老盐水，也被称为“老汤”。

所谓的“老汤”是用新配制的盐水多次反复腌制肉制品。当盐水逐渐减少时，按照相同的盐水配方添加新盐水，继续盐水。因此，盐水会越来越浓，味道也会越来越醇厚。事实上，这道老汤中的“浓”和“醇”是卤水中的肉汁流入卤水并与卤水混合后形成的“浓”和“醇”。

老汤在卤肉生产中的作用主要有两个方面：

首先，让卤肉尝起来

无论是“老汤”卤水还是新卤水，它的作用都是让卤肉尝起来。在这里，“老汤”卤水没有优势，“老汤”卤水仍然需要添加相同配方的新卤水。

II。最大限度地防止卤肉中的肉汁流失到卤汁中

事实上，防止卤肉中的肉汁流失是用“老汤”制作卤肉的关键。当使用新的腌肉制作腌肉时，腌肉中的肉汁会在腌制过程中流入腌汁。腌肉的流失会相对造成腌肉的干肉，而且味道变硬，“老汤”是指经过多次腌肉加工后，汤里已经装满了腌肉的肉汁，所以在腌肉的过程中，腌肉中的肉汁不会流失到腌肉中，从而使腌肉美味可口。

卤水的保存方法

既然“老汤”卤水可以制作出香喷喷、美味可口的腌肉，家庭应该如何保存？这里与大家分享：

1室温储存

如果“老汤”盐水没有冷藏，那么应该每天早晚至少煮一次，有利于高温杀菌，防止卤水酸败

2在卤水完全冷却后冷藏

，用保鲜膜覆盖或密封，放入冰箱冷藏，并每三天取出煮沸一次，以防腐败

3冷冻保存

密封盐水后，可放入冰箱冷冻保存，但保存期不得超过一个月。