炒饭黏糊糊的怎么回事 炒饭炒的太黏了怎么办

众所周知，炒饭是一种常见的食物。它有许多做法，丰富的口味，美味可口。它深受人们的喜爱。很多人经常吃炒饭。有些人的炒饭会黏糊糊的，吃起来不舒服，特别好吃。那么为什么炒饭是粘的呢？让我们来看一看！

为什么炒饭里有

鸡蛋？炒饭很粘，没有鸡蛋味，甚至有鱼腥味。基本上，有两种操作可以导致：

一种是用蒸饭炒的，很容易粘上

。另一种是将蛋液直接倒入米饭中，米饭也很容易变得粘稠，甚至可能有鱼腥味。

总之，过多的水会导致温度达不到预期的效果。更多的水会一直蒸发，因此随着水的蒸发，温度不会一直升高，自然的焦味不会出来，鸡蛋本身的腥味可能不会消失。

这就是为什么“蛋炒饭最好用隔夜米”已经成为一个普遍接受的观点，因为隔夜米水分少，干燥，冷却后的大米会有更好的弹性口感，而不是蒸软的感觉，更适合炒饭，尤其是蛋液等成分。

怎样做炒饭？鸡蛋炒饭不粘，大米是关键

在互联网上，你可以看到很多帖子说最好用通宵米饭做鸡蛋炒饭，但事实上，我自己也试过。用过夜米饭做的蛋炒饭也会很粘，所以这不是不过夜的问题，而是烹饪方法和米饭的选择。

① 正确选择大米——我选择大米+糙米的组合，每种占50%。糙米的含水量相对较小。用这种方法生产的炒饭会显示出清晰的状态，但糙米比大米硬。如果全部使用糙米，它的味道和味道会差得多，所以我需要加50%的大米一起煮。

② 正确烹饪——现在家里使用电饭锅。如果用米饭做炒饭，烹饪时需要比平时少用水。只比米饭少一点。烹饪后，打开盖子，让其冷却。（温馨提示：每种电饭煲可能有不同的效果。我们的家是SUPOR ball kettle，水量刚好。你可以根据家用电饭煲的情况来测试，煮熟的饭可以稍微硬一点。

2鸡蛋炒饭不粘，煎炸的顺序也很重要

① 首先将蛋液打散，放入碗中，加入少量料酒以去除腥味，并加入少量盐以增加味道

② 将胡萝卜和豌豆切成丁备用（温馨提示：蔬菜可以根据你的喜好摆放）

③ 烧热锅，放入油，迅速煎蛋液，然后放入蔬菜继续炒，待水稍干后，关火，放入米饭，然后用勺子戳米饭，明火，大火炒，然后加入适量盐、糖和肉松。翻炒均匀后，关火取出。（温馨提示：做米饭的时候，你需要先熄火，把米饭打碎，然后用大火炒一下，这样才能避免在戳米饭和使米饭粘在一起时产生大量热量。我看到一位专业厨师分享了它，并试了几次，这是真的）

如何避免糯米

防止鸡蛋炒饭粘的关键是：

① 所用大米的水分含量应较低。如果没有隔夜大米，可以将大米冷却或冷冻，以减少多余的水分。

② 最好不要直接把蛋液倒在米饭上。虽然颜色很美，鸡蛋花和大米粘得很紧，但热量不容易控制。如果你煎很长时间，米饭就会变干。如果炒得不够，米饭会粘糊糊的，可能会有一股鱼腥味。

如何制作鸡蛋炒饭

1。关键是“选米”：不是选择“过夜米”，而是不要用太湿、太粘的米。

我相信大家都听说过鸡蛋炒饭应该和“通宵饭”一起炒，这是前人“智慧”的结晶。为什么有“通宵饭”的说法，因为新蒸的米饭不适合做炒饭。它含有更多的水，很容易粘在一起。经过一夜的水分挥发，稻谷表面干燥，水分很少。这种米饭最适合做煎蛋炒饭。因此，“选米”是制作鸡蛋炒饭的一个重要步骤。如果你选对了大米，你就成功了一半。

2. 米饭需要深度处理

（1）如果米饭真的很粘稠，可以放入冰箱几个小时，使水充分挥发

（2）如果你不想使用剩饭，应该立即开始油炸，然后将蒸好的大米撒在地上，用铁锹将大米中的水蒸气充分挥发。你也可以在大米中加入一些盐，使其更充分地吸收水分。