炸牛奶可以用玉米粉吗 炸好的牛奶可以裹玉米粉吗

我们都知道牛奶是一种受欢迎的乳制品。它富含蛋白质、维生素等营养成分，具有良好的食用价值。它不仅可以喝，还可以煎。炸牛奶是一道特别的菜。玉米粉可以用来做炸牛奶吗？让我们来看一看！

玉米粉可用于炸牛奶

黄玉米粉不能用于炸牛奶。

牛奶是液体。怎么炸呢？事实上，玉米淀粉是用来帮助它固化的。加热后，淀粉糊化，帮助液态奶与淀粉凝固成块。冷定型、脱模、切割后，用一层玉米淀粉、一层蛋液和最后一层面包麸皮包裹，即可用于炒牛奶。

因此，我们从原理上理解，玉米淀粉用于帮助牛奶凝固。它是一种具有加热、糊化和固化特性的淀粉。你可以说用另一种淀粉代替玉米淀粉不是问题，比如土豆淀粉，但是如果你用玉米粉代替它，肯定没有这种效果，这是不允许的！它们原则上不属于同一类别。

炸牛奶可以用玉米粉包裹

这是不推荐的。一般来说，炸牛奶的表面仍然包裹着一层淀粉材料，淀粉材料相对细腻，容易与牛奶果冻粘合，然后是一层蛋液，最后包裹着面包麸皮。这种油炸材料会有一层层酥脆的金色。如果只是用玉米粉包裹，味道会不太好。

如果你先包一层玉米淀粉，它比直接包面包麸皮更容易粘合。此外，油炸后，它会形成一个薄而脆的外壳，非常脆。它也是使外皮酥脆，内里柔嫩的关键之一。

如果牛奶包装的果冻使用玉米粉而不是玉米淀粉，则不适合在这里使用。

炸牛奶的具体方法

所需原料和配料：

牛奶浆：一瓶纯牛奶（250ml），20克白糖，40克玉米淀粉

酥皮：适量黄面包麸，1个鸡蛋30g玉米淀粉

另外：玉米油或葵花籽油等气味较小的植物油

生产工艺：

步骤1：将一瓶纯牛奶与白砂糖和玉米淀粉混合均匀，放入无水无油锅中，用小火加热，加热，同时用抹刀搅拌，融化白糖，玉米淀粉与牛奶混合更均匀。

第二步：熄火，直到牛奶变稠，几乎和旧酸奶一样稠。

第3步：准备一个方形模具，在模具中放一层熟油，倒入加热的牛奶糊，用硅铲将其磨平，冷却，放入冰箱中一个多小时，使其凝固。

第4步：冷冻牛奶已经凝固。将其切成约4~5cm的条状。按照玉米淀粉、蛋液和面包麸皮的顺序将其粘好并包装。

第5步：在锅里再放一点油。最好不要超过牛奶棒。当油温达到60%时，用筷子将牛奶块放入锅中，用中、低火煎至牛奶表面呈金黄色，然后取下控油。（-在牛奶棒中加入更多的油，这样牛奶棒就可以被均匀加热，不会破裂。）

油炸牛奶条外层香酥，内层鲜嫩。然而，在油炸时要小心不要让油溅到你的手上。

炸牛奶的技巧

（1）如果家里有奶酪粉，最好在加热牛奶时加入一些奶酪粉，帮助牛奶凝固，这样牛奶就不会太软，更容易形成。

（2）最好选择黄面包麸。油炸面包麸皮的颜色会更好看。

（3）在煎牛奶的过程中，小心油溅出来，因为牛奶在冷冻之前是液态的。在高温油炸后，小心它会爆炸。用小火煎，以免烫伤。