纸杯蛋糕爆裂什么原因 杯子蛋糕表面爆裂怎么办

众所周知，蛋糕的种类很多。纸杯蛋糕是最受欢迎的小蛋糕之一。它味道很好。它尝起来又甜又好吃。它又松又软。非常好吃。它深受人们的喜爱。有些人自己做纸杯蛋糕，蛋糕会破裂。那么为什么纸杯蛋糕会破裂呢？让我们来看一看！

纸杯蛋糕破裂是怎么回事

1。击球手太多

一般情况下，你可以把击球手打满7-8分，而且很容易从顶部突破。从图中可以看出，您的锡模具有更高的膨胀率和更严重的开裂。在配方不变的情况下，下次可以少装一些面糊。（下图显示了面糊过多的情况）

2。烘烤温度太高，尤其是底漆太高

。如果烘焙温度过高，面糊会迅速膨胀并破裂皮肤，导致开裂。

3. 面糊没有完全混合

。特别是如果使用发酵粉的快速反应剂，第一反应发生在发酵粉与湿面糊接触时，第二反应发生在烘焙时，因此被称为双效发酵粉。

4. 奇峰蛋糕的蛋白霜太硬

奇峰蛋糕的蛋白霜是关键。如果太硬，也容易导致开裂。

除了上述四个容易导致蛋糕爆裂和破裂的原因外，我希望您能发送配方和生产方法，包括您生产的详细说明。越详细越好。你可以根据你做的蛋糕类型进行更有针对性的分析，有针对性的分析可以更好地解决问题。

如何处理纸杯蛋糕破裂

1。面糊只加满7-8分钟。

2. 选择一个更合适的烘焙温度。

不要盲目遵循配方的温度和时间，并根据个别烤箱进行调整。如果这次烘烤出现裂缝，下次将其降低5-10度。多次尝试，然后获得适合你的烘焙温度。把面糊搅拌均匀。

以奇峰蛋糕为例，包括蛋黄酱和蛋白奶油的生产，然后混合。注意搅拌方法。

4. 如果是奇峰蛋糕

，注意蛋白霜，但不要过量。你可以尝试9来分配它，也就是说，小钩子的状态。

5. 公式问题

如果你在多次尝试后仍无法生成公式，你可以尝试将其更改为具有更高评估和更高成功率的公式。

6. 严格称量配料，不得随意改变生产步骤。

最后，如果蛋糕的破裂不太严重，而且组织柔软，味道细腻，你通常不必担心。以后，你可以通过调整操作细节做得越来越好！

纸杯蛋糕制作方法

配料准备：

3个鸡蛋、50克牛奶、50克细砂糖、80克低筋面粉、25克玉米油、5滴香草精和3滴白醋

生产步骤：

1。在无油无水的碗中搅拌鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开，然后将蛋清放入冰箱

2中冷藏。将蛋黄放入碗中，倒入20克白糖，搅拌至基本溶解

3。加入25号玉米油和50克牛奶

4。用打蛋器打1-2分钟，使蛋黄、油和牛奶充分混合，产生乳化效果

5。将80g低筋面粉筛入蛋液中，轻轻搅拌至无颗粒，放入冰箱

6冷藏。取出蛋清，加入30g蛋清，将打蛋机打1分钟后，加入香草精和白醋

7，增加速度约3分钟，在提起不倒塌的挂钩时停止

8，预热烤箱，同时在蛋黄碗中加入1/2蛋白质，然后轻轻搅拌

9。然后将蛋黄倒入蛋黄碗中，切碎搅拌均匀，敲几下碗，摇出气泡，此时蛋液非常细腻

10。将蛋液倒入杯中8分钟，轻轻敲打纸杯几次，摇动气泡，然后放入预热烘焙，

11。上下120°烘烤45分钟，转150°烘烤20分钟，如果表面颜色满意，调整加热至130°-140°

12，最后取出，冷却

杯形蛋糕制作技巧

1。熟悉自己烤箱的温度。与实际校准的温差有多大？知道了这一点，烘焙其他产品的成功率会高得多。

2. 调低烤箱温度，看看这个问题是否会再次发生？较小的模具通常需要在较低的温度下烘烤，也就是说，在相同的温度下，大模具可能不会开裂，而小模具会开裂。当我烤杯奇峰蛋糕时，我通常使用130度。你应该根据烤箱的温度来调整。

3. 奇峰饼蛋白的调配是生产的关键。我们不应该做得过火或不到位。建议将奇峰蛋白送至中性干燥状态，即提起打蛋头，蛋白霜会出现一个小钩。这种蛋白霜易于混合均匀，不易破裂。奇峰成品的口感也富有弹性、湿润、柔软。

还应注意转动和混合的方法：不要画圆圈进行混合，而是转动和混合。如下图所示：

，不能长时间混合。把它搅拌均匀。最后的面糊应该厚实光滑，没有大气泡。

4. 如果注意混合方法和蛋白质去除程度，则无需添加额外的护发素。即使你想添加它，你也必须先将发酵粉与低筋面粉混合，然后再与面糊混合。不要直接向面糊中加入发酵粉，这样很难将其混合到面糊中。