为什么做的红枣核桃糕里切开后是散的 红枣核桃糕不成型是怎么回事

众所周知，蛋糕的种类很多。红枣核桃蛋糕是最受欢迎的蛋糕之一。它吃起来又甜又好吃，又甜又不腻，营养丰富。适量食用对你的健康有益。很多人会在家里做红枣核桃蛋糕。那么，为什么红枣核桃蛋糕很容易涂抹呢？让我们来看一看！

生产红枣核桃饼粉的原因是什么

以下六个可能的原因主要供您参考。欢迎合作伙伴添加和分享他们的经验。

1. 关于食品原料的处理

核桃、红枣等食品原料切得过大，难以混合和粘合。

2. 关于配方

的干湿比，配方中糖类物质太少，最终煮沸的糖中糖类含量较少，而干物质太多，导致粘附性差。

3. 关于煮糖

，煮糖不到位，如温度不够、粘度差。

4. 操作不及时

干料（枣、芝麻、核桃仁）添加不及时，导致煮糖温度降低，附着力降低，易分散。

5. 关于成型

成型做得不好，导致所有材料之间的附着力不足，内部间隙大，切割时容易分散。

6. 切割

时，等待其完全冷却。糖比较脆硬，容易切碎。

红枣核桃饼生产工艺

1。提前称量配料、去核、切割、烘焙，不仅节省操作时间，而且不易使用。时间很紧，所以我们必须提前做好准备。

2. 核桃可以直接生吃，但烤核桃会比黑芝麻、红枣和核桃饼更香。

3. 不同成分的比例可以稍微调整。例如，如果你有点喜欢核桃，红枣可以相应减少，但比例不能随意改变，因为这也会影响成品的甜度和其他细节。

4. 糖浆需要煮沸，可以挂在刮刀上。糖浆滴入冷水中，立即凝结。味道又脆又硬。如果达到这些关键点，煮糖基本上没有问题。在整个过程中用小火煮糖，以免煮糖过多而变苦。第一次，你宁愿煮得“快热”也不要煮得太多，否则糖会变苦，你根本吃不下。

5. 如果其他条件不变，糖煮得越久（温度越高），最终产品越硬，越软。由于室温相对较高，糖在夏天可以煮得更长一些。

6. 糖煮沸后立即熄火，倒入干燥材料，搅拌均匀，用糖浆包裹。这个过程应该很快，这样糖浆就不会太冷而无法包裹材料。如果你发现糖浆是冷的，你也可以用小火加热。

7. 整形手术过程中应该“愿意”施压。有些人也把这个过程称为“擦糖”。事实上，糖与其他成分牢固地结合在一起，中间没有间隙。经过紧密的塑性结合，最后切割时不易分散。

8. 无论是哪种糖，它都有一个共同点：长时间暴露在空气中很容易融化和软化，因此非常适合储存在密封袋或密封罐/盒中。就像储存饼干一样，你也可以把几块方糖放在一起以帮助吸收水分。

9. 你不必在切割前完全冷却。你可以稍微感觉一下温度，否则糖太脆，很容易切。

红枣核桃饼的制作方法

原料：

红枣（去核后净重）：200g，核桃仁：160g，黑芝麻：250g，麦芽糖：330g，枸杞：40g，水：55g

生产步骤：

1。红枣切成条状，核桃仁切成1/8片。

2. 用小火炒黑芝麻，直到它们熟了并且有香味，或者用煮熟的黑芝麻。

3. 烤核桃150度15-20分钟，把它们放在中间，烘烤它们在里面和外面。

4. 准备所有干燥材料（红枣、核桃仁、黑芝麻、枸杞）并放入碗中备用。

4. 将麦芽糖和水放入平底的不粘锅中，用小火煮至糖融化。糖变得越来越厚，并逐渐从大气泡变成小气泡。然后用刮刀刮糖浆。糖浆可以挂在刮刀上。将少量糖浆滴入预先准备好的冷水中，立即凝固。如果糖又脆又硬，关掉火，停止加热。

5. 立即倒入干燥材料，并用木铲将其混合，使材料均匀地沾上糖浆。

6. 在预先涂油或未粘上的模具中移动，用刮刀、擀面杖和油纸辅助成型，并恒力按压。

7. 当它冷却到稍低的温度时，将其切成你喜欢的大小和形状。密封并装袋储存。我更喜欢切片，这样更容易吃和咀嚼。

红枣核桃饼常识

每逢佳节，家人都喜欢吃一些传统美食，如米条、米花酥、千层饼等，芝麻红枣核桃饼也是非常受欢迎的传统甜点。

这种甜点不难做。你需要提前烤或炸核桃、芝麻等原料，或直接选择熟核桃和芝麻制作。最重要的步骤是将糖煮沸，然后加入所有材料，均匀地炒熟，然后成型，加热并切成块。最后的产品口感清脆可口！