莲藕不脆是什么原因 莲藕不脆是怎么回事

我们都知道莲藕是一种常见的成分。它可以以多种方式食用，如炖汤、油炸蔬菜、冷拌等。不同的食用方法会有不同的口味和味道。有些人喜欢吃莲藕粉，而另一些人喜欢吃酥脆的莲藕。那么，莲藕不脆的原因是什么呢？让我们来看一看！

为什么莲藕不脆

第一个因素：配料的选择

莲藕看起来一样。如果你仔细观察，你会发现莲藕有两种。一是表面看起来有水，皮肤颜色有点灰。切割后，你会发现内表面的颜色是白色的，表面很快就会有水滴。这种莲藕口感酥脆，因为它含有较少的淀粉和较多的水分，所以如果你想吃酥脆的莲藕，你可以选择这种莲藕。

另一种是表面颜色为黄色或微红色。剪断后，里面的颜色也略带黄色，里面有很多丝绸。这种莲藕主要含有较多的淀粉和较少的水分，因此口感蜡质。烹饪时，它是柔软的蜡质粉末。这种莲藕基本上是最好的汤。不要选这种莲藕。

我在教你如何选择。莲藕分为七孔莲藕和九孔莲藕。七孔莲藕属于我们所说的白色，口感清脆。九孔莲藕属于第二种颜色。它是黄色的，尝起来又软又糯。选择更直观。

第二个因素：生产方法

莲藕生产中最常见的问题是变色，即氧化反应。解决方法：去皮后及时放入盆中，用清水和白醋浸泡，可解决莲藕氧化变色的问题。生产过程中：烫水时注意加入适量白醋和盐，再放入锅中，约5秒钟后取出。莲藕容易长时间煮熟，影响口感。

如何制作酥脆的莲藕

首先，材料选择——白嫩酥脆的莲藕

品种繁多。一般来说，有两种不同的口味，一种是脆皮莲藕，另一种是粉状莲藕。酥脆的莲藕淀粉含量少，味道更甜，更脆。适合冷拌和清炒。莲藕粉淀粉含量高，口感蜡质，适用于炖汤和制作莲藕粉。显然，如果你想让莲藕片更脆，你就得买脆的莲藕。那么如何区分粉色莲藕和酥脆莲藕呢？

我相信很多人都听说过七孔莲藕和九孔莲藕的说法。在互联网上有一句俗话说，通过莲藕中间的圆孔数量，可以判断莲藕是莲藕还是脆藕。7孔莲藕为粉状莲藕，9孔莲藕为酥脆莲藕。事实上，这种方法并不准确。如果你以前没有注意过的话，可以注意到莲藕圆孔的数量与酥莲藕和粉状莲藕无关，一般来说，酥莲藕是比较嫩的莲藕，也就是早期的莲藕。一般来说，夏天刚出来的莲藕就是酥脆的莲藕。酥脆的莲藕外皮白嫩，形状纤细，粉色的莲藕是老莲藕。外层皮肤呈粉棕色，皮肤粗糙，形状较厚。因此，如果你想让莲藕更脆，你需要选择脆的莲藕，这可以根据莲藕的外皮和形状来判断。

II。不要长时间煮饭+用冰水

制作冷莲藕片，你可以将莲藕切成约2毫米的薄片。切好后，放入沸水中烫1~2分钟。然后取出莲藕片，在冰水中浸泡几分钟。这样，莲藕片就会由热变冷，味道会更脆。这一步不能少。

三、切莲藕时加醋

为了防止莲藕变黑，可以用醋和水浸泡，这样不仅可以防止莲藕变黑，而且可以使莲藕的味道更脆。如果你担心莲藕煮的时候太软，你也可以加一些醋一起煮，这样你就不用担心莲藕太软会引起味道不好，冷的时候，你也可以加一些调味品，比如冷醋、陈醋和香醋，莲藕片会更脆。

IV.如果你买了莲藕粉怎么办

事实上，莲藕粉也可以作为莲藕片食用，但味道不如酥脆的莲藕甜脆。然而，如果你想尝到粉状和蜡质的味道，你需要炖很长时间。所以，如果你买了莲藕粉，想做冷莲藕片，你也可以做。按照上述方法，不要煮太久，然后加入冰水和调味料。虽然味道不如脆藕好，但毕竟我有自己最喜欢的味道。

V.选择莲藕时，你需要闻到它的味道

当然，选择酥脆的莲藕并不是说皮肤越白越好。有些莲藕皮很白，经过特殊处理。购买时，你需要注意区分。用鼻子闻一闻，看看有没有特殊的药水味。如果有，不要买。

莲藕家常菜

配料：莲藕300克、生姜一片、花椒一片、木耳适量

调味料：白醋50克、盐4克、糖2克、芝麻油2克

制作方法：

1。切碎原料，剥去莲藕皮，用刀切成1厘米厚的薄片，然后放入盆中，加入比莲藕片更多的水，加入约10克白醋姜，切成块，预先浸泡木耳，将花椒切成小粒备用。

2. 烫锅加水，加入一小匙白醋和一小匙盐，将切好的莲藕片煮沸后放入锅中，再次煮沸约5秒钟，取出，放入准备好的冷水中，彻底浸泡，控水备用。

3. 准备一个小盆混合果汁，加入姜末，加入约30克白醋、4克盐和2克糖，加入适量芝麻油，搅拌均匀。

4. 将准备好的莲藕片放在盘子上，周围放上木耳，撒上彩色胡椒，然后将准备好的汁倒入莲藕片中。喜欢大蒜的人可以切一些大蒜米饭放进去。

酥脆莲藕片制作技巧

制作莲藕片时，选择白色的莲藕，将莲藕切成均匀厚度，用水和白醋浸泡，洗净莲藕片表面的淀粉，烫水时加入盐和白醋。过水时间不容易太长。把以上步骤做好，就可以做出酥脆的莲藕片。