做翻糖山楂要放白醋吗 做翻糖山楂为什么要加白醋

众所周知，糖制山楂是一种受欢迎的美食。它尝起来酸甜可口。它很简单，味道很好。它深受人们的喜爱。许多人在家里做糖制山楂。你想在糖化山楂中放白醋吗？让我们来看一看！

为什么白醋应该添加到糖化山楂中

添加白醋的目的是使糖更容易结晶。即使糖是稍微油炸的，你也不必担心糖是否是白色的，这对没有经验的朋友起到了辅助作用。

糖化山楂，俗称悬霜山楂，又称糖雪球，是介于丝绸绘画和彩色玻璃之间的甜点。外观为白色，内部为红色。味道又酸又甜。春节期间吃了大鱼和大肉之后，吃几颗加糖的山楂可以健胃，消除食物。

我们通常称之为悬霜。如何用一层雪包裹山楂。煮糖是关键。只要你能理解糖在煮糖过程中的变化规律，即使你是厨房白粉，你也可以一次轻松制作。

翻糖山楂的做法

主料：500g山楂

辅料：130g清水

调味料：250g白糖和6G白醋。

工具：不粘锅或普通锅

开始制作：

① 取出山楂茎，将其放入干净的水池中，加入少量小苏打或盐，浸泡20分钟，将其清理干净，并取出受控的干水[此步骤非常重要，稍后将解释]

② 加热锅，放入130克清水和250克糖，打开小火，用抹刀顺时针或逆时针快速搅拌融化[注意用小火煮糖]。

③ 首先，糖水从中间向四周鼓泡。用抹刀搅拌，使其受热均匀，然后慢慢形成大气泡。当大气泡几乎消失成小气泡时，加入白醋并关火。[这一步非常重要，不要分心，注意糖水的变化，当气泡变小时，是悬霜的热量]

④: 把锅从炉子上拿开，让糖浆干燥半分钟，然后把它放进山楂中，继续转动和搅拌，不要转得太用力，不要着急。起初，潮湿的糖浆慢慢变稠，直到最后一次打磨[室内温度很高，你可以把它拿到室外混合，这既省力又效果更好]

为什么糖浆需要冷却半分钟，然后放入山楂

如果糖刚刚煮熟，我们就进入山楂。因为糖浆的温度太高，会灼伤山楂皮，不容易把糖挂得紧紧的，成品的山楂也不好看，所以必须降低糖浆的温度，这是很多人忽视的。

制作山楂之前，将山楂浸泡在盐水或小苏打中。山楂皮上有农药残留。添加盐或小苏打可以去除山楂皮上的农药残留，让山楂吃起来更健康。

糖化山楂的制作技巧

很多人做不好糖化山楂，因为水和糖的比例没有得到很好的控制，煮糖的时间太长或太短，温度没有得到很好的控制，糖浆必须迅速冷却，然后才能变成像霜一样的沙子。清洗山楂时，去除山楂核的效果更好。使用核去除剂更方便。如果没有，你可以用笔筒或刀。山楂皮上的水分必须擦干，否则不能挂糖浆。