炸带鱼为什么都炸烂了 炸带鱼容易烂怎么办

我们都知道带鱼是一种常见的鱼类食物。它富含蛋白质、维生素和矿物质。它营养价值高，深受人们喜爱。很多人在家煎带鱼。有些人油炸带鱼容易腐烂，那么为什么油炸带鱼会腐烂呢？让我们来看一看！

油炸带鱼为什么会腐烂

1.带鱼水太重

油炸带鱼容易破碎。考虑到清洗后的带鱼含水量过大，或表面沾有大量腌渍水，建议将带鱼腌制后沥干，然后进行油炸。

2. 煎带鱼时过早翻面

煎带鱼时，通常一面煎黄，肉紧，然后煎另一面。如果你翻得太早，鱼很容易散开。

3. 如果油温不够

，油炸带鱼的温度一般为80%。如果油温不够，油炸速度比较慢，鱼肉没有立即收紧，很容易油炸。

油炸带鱼怎么能不腐烂

1。最好控制腌制带鱼的水分，尤其是在无粉煎和粉煎时。

2. 用粉末煎炸时，最好在腌制的带鱼片中加入适量的蛋液，这样煎炸效果更好。记得在用粉末煎后“浸泡”水。包装和油炸时，要注意糊的比例和稠度。此外，记得在包裹面糊之前拍一些干粉，以避免脱胶。

3. 油量要大，油温要高。不要每次都掉太多。不要担心把它放进发辫后会把它翻过来。成型并拧紧后将其翻转。油炸的带鱼应该重新上油以获得更好的效果。

炸带鱼时要注意什么

控制水分

在炸带鱼之前，我们要把带鱼腌成底味，炸后会很美味。一般来说，我们加入适量的盐、胡椒、料酒、葱段、几片生姜、几粒胡椒或胡椒粉，搅拌均匀，腌制半小时，然后油炸，腌制的带鱼可以加或不加粉油炸。我们来谈谈如何不用粉末油炸，因为我将在下面讨论。直接无粉油炸会减少水和干鱼片。鱼片并不鲜嫩，但它们会被烤焦，有香味，鱼的肌肉是光滑的。然而，应注意的是，烹饪前必须将水干燥，或用厨房用纸擦干，以避免烹饪后溅油。另外，油温不能太低，以免鱼下肚后不能迅速收紧成型，加上太多的水，经常会炸鱼。有些朋友不耐烦，搅拌得越多，腐烂得越多。这种情况可能是很多人都遇到过的，所以鱼成型后，用筷子慢慢推或翻过来，但注意不要煎鱼。

注意挂糊

油炸带鱼有时会出现肉松、味软松、腥味重的问题。因此，很多人在煎带鱼时会担心是裹粉还是裹面糊。事实上，这两种方法都可以防止鱼肉中的水分流失，使鱼肉更加鲜嫩，也可以在外面形成一层酥脆的面团，特别美味，所以鱼片不容易破碎。

这两种上浆方法各有特点。干粉皮酥脆，肉质紧实，冷却后不会变软、崩塌。然而，在油炸过程中，粉末不够粘稠，因此很容易落入油底壳，使油混浊。我最常用的方法是在腌制鱼片时将腌料充分混合，然后加入适量的蛋液腌制半小时，控制腌鱼的水分干燥，或者只需挑选鱼片轻拍粉末（粉末可以是淀粉，或者淀粉和面粉可以按1:1的比例预先混合）。烤好粉末后，等几分钟再煎，这是我们的长辈们经常说的，在煎之前要“渗透”水，以形成良好的形状，避免严重的去粉。

粉丝鱼皮酥脆，肉质鲜嫩，但冷却后容易变软。常见的问题是浆糊太薄，容易脱浆。如果酱太稠，油温不够，油炸的味道油腻，肉软、松，不好吃。最好的方法是将淀粉和面粉按1:1的比例混合，加入一个鸡蛋，然后加入少量水多次，直到糊状物调和。用勺子舀起来，以自然流动的状态向下流动，可以在勺子上均匀地挂一层糊状物，也称为“挂勺”，然后在包裹糊状物之前在鱼身上轻拍一层干粉，以避免脱胶。以油温的50%开始放入锅中，放入锅中后不要担心搅拌，成型后再翻过来，用中火煎至黄脆，油温升至70%后再煎十秒以上，取出控油。这样，上述情况就不会一步一步地发生。

炸鱼片时注意油温

油温不宜过低，油量不宜过大，不能一次放太多。这样，火力充足，油温不会下降太快，带鱼可以快速成型，皮肤紧致，鱼肉中的水分不会蒸发，肉会非常鲜嫩，鱼不会油炸。

干粉或面糊

可用于油炸带鱼。一般来说，建议用面糊包干带鱼，用干粉包湿带鱼。

如果单独使用干粉，油炸的带鱼皮很脆，但有时很容易落入油底壳，因为干粉不够粘稠，使油混浊。因此，最好在带鱼的表面包裹一层蛋液，然后是干粉。