炸酥肉用红薯粉好还是面粉好 炸酥肉有什么技巧讲究

众所周知，炸酥肉是一种常见的美食。味道鲜嫩可口。它尝起来很脆。味道很香。它深受人们的喜爱。许多人经常在家里煎酥皮肉。在一定程度上强调油炸酥肉，尤其是调味品的使用。那么炸酥肉的调味料是什么呢？让我们来看一看！油菜籽油炸

肉或红薯淀粉

油炸肉是：猪腿肉（二刀肉或猪肉）、红薯淀粉、生姜、洋葱、白酒、红辣椒、盐、鸡蛋、菜籽油。

PS：油炸酥肉色泽金黄，口感酥脆，风味浓郁。

在东北或少数地方，炒酥肉时可以加面粉，但我还是觉得用纯红薯粉炒酥肉更好！更香更脆！

制作脆肉的方法有很多。每个地方的方法都非常不同。你可以根据自己喜欢的口味加入腌料的比例，增加或减少。但不管用哪种方法制作酥肉，首先，它必须是五花肉。如果没有肉，就不叫脆皮肉。你为什么要选择五花肉？五花肉的肉又肥又瘦。用这种方法炸的酥肉，外面酥脆，里面嫩。如果选择了瘦肉，用这种方法煎的肉可以做柴火。其次，面粉、淀粉和油炸粉也是必不可少的。面粉起到包裹面糊的作用，使肉皮酥脆。

油炸酥肉的家常做法

① 我们的做法是把猪的前腿肉剥皮，切成手掌大小，2-3厘米厚。生姜和洋葱腌制白酒。

② 将红薯淀粉浸泡在水中，软化大气泡。

③ 腌制好的前腿肉，取出大块姜和葱，扔掉。加入蛋液，搅拌均匀。

④ 加入干辣椒和盐，搅拌均匀，然后放入融化的红薯淀粉，搅拌均匀。

⑤ 向锅中加入菜籽油，油温为60%。将用红薯淀粉包裹的肉片放入煎油中，然后浸泡并煎至肉完全煮熟。

⑥ 最后，将油温提高到70-80%，重新煎至酥肉金黄酥脆，然后去除过滤后的油。

炸酥肉的注意事项

1制作面糊时，应分批加水。不要一次添加。很难掌握面糊的厚度。如果太稠，加入面粉；否则，加入适当的面粉，混合成拉丝膏。

2. 炸脆肉时，你应该把油温烧到180度左右，然后再把肉煎。如果油温不够高，表面不易凝固，导致粘锅现象。

3. 当酥脆的肉片刚刚放入锅中，且表面挡板尚未凝固时，不要转动。当它凝固时，用抹刀将其翻过来，煎另一面以防灼伤。

炸酥肉的制作技巧

1炸酥肉用的肉最好是千斤肉。这肉比较嫩。在我的家乡，我通常买前腿。肥肉用来提炼猪油，瘦肉用来炸酥肉。用猪油炸的酥肉很香。

2. 加入料酒、洋葱和生姜不仅可以去除鱼腥味，还可以增加香气。在煎之前，洋葱和生姜要挑出来，否则很容易煎胡。

3. 有些人纠结于是用淀粉还是面粉。实践证明，用淀粉油炸的酥肉更脆，即使在冷的时候也不会变软。用面粉炸的酥肉当时很脆，但冷却后会变软。

4. 油炸酥肉必须使用纯红薯淀粉。用纯红薯淀粉炸的酥肉更脆，风味浓郁。

5. 油炸酥肉经过彻底冷却和干燥后，可以放在保鲜袋中保存。