拔丝菜要冰糖还是白糖做好 做拔丝用什么糖好

众所周知，拉丝菜是一道常见的菜。它有许多做法和丰富的成分，包括拔丝香蕉，拔丝苹果，拔丝芋头，拔丝红薯和拔丝山药。味道很好，深受人们喜爱。做绢画用的白糖或冰糖怎么样？让我们来看一看！

白糖或冰糖

可用于丝绸绘制。只要你掌握了温度和热量，就可以做出漂亮美味的拉丝菜，但具体操作的难度不同，糖的选择也有一定的压力。

1. 棉花白糖是初学者拉丝的最佳选择。这种糖的拉丝效果最好

，因为棉白糖的主要结晶颗粒小，加热后容易融化，糊化成糖浆的条件相对较低，所以更适合初学者使用。

2. 对丝绸绘制有一定基础知识的人可以选择白砂糖

，因为白砂糖的结晶颗粒比软白糖更大、更紧密，而且糊化时间比软白糖更短，所需时间更长。

3. 精通拉丝或专业人士可以选择冰糖

，因为冰糖的晶体颗粒最大且最致密，在糖浆中的糊化时间最长，温度相对难以控制。它通常是合适的。不建议初学者使用冰糖拉丝。

拉丝的类型有哪些

拉丝大致分为：干煮、水煮、油煮和油水煮。山东是丝质蔬菜的发源地。著名的菜肴包括丝质苹果、山药、红薯、金枣和樱桃。有几种方法：

1。石油开采，这也是国内常用的方法。这种方法耗时短，缺点是很难掌握热量。在锅里放一点油。四到五分钟热的时候加糖。用勺子不断搅拌。糖会慢慢融化。当颜色变暗和粘稠时，就可以了。

2. 水提取：向锅中加入少量水和糖，用勺子继续搅拌。当大泡泡变成小泡泡时，糖就会变粘。近似比例为水1糖3

3。水油煎炸：将白糖和水放入锅中，不断搅拌，在此期间倒入油，直到油粘稠，气泡消失。糖30水5油的比例。普通厨师不建议使用这种方法。

注意事项：白糖最好使用软白糖。火应该很小，搅拌不能停止。注意糖的变化，避免糖焦。在油锅中用高水分油炸水果之前，必须先用一层面粉包裹，然后再用一层挂糊包裹。关键是把糖浆煎一下。

拉丝盘制作技巧

1。拉丝菜起源于鲁菜，是利用糖加热到一定温度后的延展性物理特性制作而成。因此，拉丝的关键在于温度

2的控制。拉丝菜的原料一般是淀粉含量高的，如土豆、山药等，或水分较高的，如苹果和香蕉，这更容易做到

3。制作一个好的丝绸绘画盘有两个关键。其中一个关键是掌握煮糖的热量。在火锅里放一点火，在小火里加一点糖，然后在糖里加糖。当糖被打开时，用铲子慢慢搅拌，这样糖就会被均匀地加热。当它被炸成浅红色时，泡沫会由大变小。用铲子铲起糖汁可以做成一条线。意思是糖煮得很熟。另一个关键是将糖汁均匀地撒在原料上，制成

4。至于画什么糖，应该用糖。白糖的纯度越高，甜度越纯，口感越好。

拉丝菜的常见做法

拉丝红薯

① 将两个红薯去皮并切成块

② 往锅里加点油，再加点油

③ 将油以50%的热量放入红薯块中，用大火将其煎熟，使其成型。改为中火和小火煎炸，炒熟后取出。你无法判断它们是否是熟的。你可以用筷子把红薯插进去，如果能把它刺穿，它就会被煮熟。

④ 打开另一个锅，加入半碗水和半碗软白糖，点火，用勺子朝一个方向搅拌，观察锅中糖和水的变化。起初，大气泡慢慢变成小气泡，最后气泡变成细腻芳香的油色。把火关掉，把红薯放进去，把它翻得均匀。

拉丝葡萄酱

成分：3个蛋黄，2把淀粉，半把面粉，一点发酵粉，加入少量水和少量食用油制成酱。

制作：

① 剥葡萄皮，拍一层淀粉，包一层浆糊。机油温度为40%。一个接一个地倒葡萄。把油炸改为大火煎炸，皮就会酥脆。

② 煮糖的方法与红薯相同。