蛋糕烤好后怎么回缩了 蛋糕烤好后怎么防止回缩

蛋糕是一种常见的甜点。它味道丰富，甜甜可口。它尝起来松软。味道很好。它深受人们的喜爱。许多人在家做蛋糕。有些人最好的蛋糕很容易收缩，那么烘焙后蛋糕是如何收缩的呢？让我们来看一看！

蛋糕烘焙后如何收缩

分析可能的原因，如下：

i.蛋白质问题

1。未充分搅拌的蛋白质

通常搅拌的蛋白质：光滑细腻，用手抓取呈喙状，呈固体。（如下图所示）

未充分搅拌的蛋白质：它处于液态并将流动。（下图显示蛋白质过多）

2。温度太高

如果温度超过40℃，搅拌蛋白质和面糊时容易产生消泡。

（注：消泡手指蛋白泡沫较小且收缩）。

3. 蛋白质和面糊搅拌时间过长

当搅拌后的蛋白质与面糊搅拌均匀时，搅拌时间过长，放置时间过长，导致消泡。

II。烘焙问题

1。蛋糕在烤箱里烤时，烤箱温度太低。

2. 没有足够的时间烤蛋糕。

3. 蛋糕烘烤时，炉门打开，打开时间过长。

4. 烘焙蛋糕时，转换器太早，蛋糕尚未成型，容易坍塌。

5. 烘烤时，炉温过高。火太高，蛋糕膨胀太快，底部很容易空心。

III.烘烤后的问题

1。烘焙后，蛋糕没有振动和通风。

烘焙后，蛋糕中会有多余的水和气体。蛋糕从烤箱出来后，多余的水和气体必须通过振动烤盘排出。

2. 如果是有霉菌的蛋糕胚，如果不清洗，霉菌会坍塌，当它离开烤箱时会有油污或没有皮带扣。

IV.公式问题

如果没有上述问题，那就是公式问题。一般来说，有以下几点：

1。配方中的水分含量太高

2。

3配方奶粉中的蛋黄太多。面糊中的面粉太少

4。配方中的油含量高

5。鸡蛋、水和面粉与其他干果的比例不合适。

如何在不收缩的情况下制作蛋糕

一般来说，避免了上述问题，蛋糕出炉后不会收缩。

现在，以巧克力蛋糕胚胎为例，让我们谈谈如何制作一种不会收缩和塌陷的蛋糕。

1. 材料

1。a部分材料

450g蛋白质、225g糖、5g塔塔粉、3G盐

2。B部分材料

110g水、75g三华淡牛奶、150g色拉油、13g糖、187G低筋粉、60g可可粉、50g玉米淀粉、225g蛋黄

2。工序

（I）准备B部分面糊

1准备一个直径约35厘米的不锈钢盆，将水、三华淡牛奶和糖放在一起，用打蛋器搅拌糖。

2. 将筛过的面粉、可可粉和玉米淀粉放入盆中，搅拌成面糊。（注意：面粉过筛后，用水搅拌，不会有颗粒）

3。最后，加入蛋黄，搅拌均匀。

（II）制作a部分

1。高速搅拌蛋白质

将蛋白质、塔塔粉和盐放入干净的鸡蛋搅拌桶中。（注意：打蛋桶必须清洁干燥，否则会影响蛋白质的输送。）打开机器，高速搅拌蛋白质，直到有细小的气泡和膨胀。

2. 混合糖

以中速转动机器，放入糖并搅拌，直到糖溶解。

3. 将蛋白质打成鹰嘴形状

，待糖溶解后，旋转速度，搅拌鸡蛋，直到鸡蛋膨胀。蛋白质呈鹰嘴状，然后蛋白质就完成了。

4. 低速去除蛋白质气泡

将机器转到低速，以消除蛋白质中多余的大气泡，然后关机。

5. 混合蛋白质和面糊

首先将三分之一的蛋白质与制备的B部分面糊混合，然后将面糊与剩余三分之二的蛋白质混合。

6. 放入模具

将步骤5中混合的面糊放入准备好的模具中，满80%，轻轻振动模具。

7. 在烤箱中烘烤

烤箱必须提前预热到规定的炉温：烤箱将分别在170℃和140℃下烹饪约37分钟。

你可以用竹竿测试。将竹签插入蛋糕中，拔出竹签，蛋糕就不用面糊了。

注：

（1）炉温以三麦电炉平炉为例。不同品牌的烤箱温度不同，但大致相同。

（2）烘焙时，如果蛋糕膨胀过快，火就会很高。减少火灾。同时，用竹竿在蛋糕表面绑几次，以使其排气。

（3）如果表面涂漆过快，应减少火灾，同时将炉门半开，或在表面铺纸。

8. 振模

出炉后，用力振模，扣在冷却架上，直至蛋糕完全冷却，即可完成脱模。

如何防止蛋糕烘烤后缩回

首先，准备好的蛋糕应立即扣好，冷却后脱模。

第二，使用前彻底擦拭模具内部。

第三，面糊必须充分搅拌，方法必须快速。面糊不能消泡。

第四，面糊应搅拌均匀，不要搅拌过多。

第五，蛋清被完全摇动，蛋头蛋白质被提升成三角形。

第六，取出一根牙签，在从烤箱出来之前将其插入蛋糕中。如果前端没有蛋糕屑，这意味着蛋糕可以在出炉前烘焙。

最好用什么火和什么温度烘焙蛋糕

建议：

八英寸蛋糕加热150°，底漆168°，中间层烘焙约50分钟，

六英寸蛋糕加热150°，底漆168°，中间层烘焙约40分钟。

具体时间必须参考您自己的烤箱，空气烤箱和平板烤箱的烘焙时间也不同，这次是平炉时间。