为什么做的面包发不起来且分层 做的面包发不起来且分层怎么办

我们都知道面包是生活中常见的面食。它有很多做法和丰富的品味。它尝起来又软又好吃，又甜又好吃。它深受人们的喜爱。许多人在家做面包。那么为什么面包不能被分配和分层呢？让我们来看一看！

无法制作和分层的面包是怎么回事

首先，面团的面筋问题

面团的面筋不够，没有面筋，薄膜也没有拔出。这将影响面包组织、面包产品的质量和面包的味道。

II。发酵问题

1面团发酵时，表面干燥，成品会干燥开裂。

2. 发酵时间不够，面团粗糙发黄，面包没有细孔。

三、烘焙问题

1当烤箱温度不符合标准时，将其投入烘焙，导致面包皮过厚。

2. 也可能是烘焙时间太长。

如何处理无法分层的面包

i.建议更改配方

1添加面包改良剂。

在原配方中添加面包改良剂可以改善面粉的面筋，改善面包中的水质，并为酵母提供营养。

2. 添加奶粉

如果你想尝得更好，可以在原配方中添加30%面粉的奶粉。

II。推荐操作方式

1揉面团，然后放入黄油

（1）混合并揉制除黄油以外的所有原配方原料（添加面包改良剂和奶粉）。

（2）成球后，使用摔跤、揉捏和摔跤的方法。搅拌至图1所示的程度后，加入黄油并揉捏。

（3）面团吸收黄油后，揉几分钟，直到面团能拉出透明薄膜（如下图所示）完成面团。

（4）面团的最佳温度为26-28℃。面团温度控制的计算公式如下：

（水温+面粉温度+室温）/3+5℃=面团温度

（5℃为摩擦温度）

（5）面团完成后，将整个面团揉成一个大圆圈（如下图所示），将其放入一个大盆中，用保鲜膜密封，在室温下发酵一小时，然后将其分成所需的面团大小。

2. 成型

面团分开后，揉搓并放松20分钟，以成型并制成所需的形状。

3. 二次发酵

完成后，进行二次发酵。如果可能，可以将其放入发酵罐中：温度为37℃，湿度为60-70%。

如果没有发酵炉，你可以模仿发酵炉：在烤盘中央放一大碗热水，然后把一个干净的透明塑料大烤箱倒过来放在烤盘上。

发酵至面团大小为原始面团的两倍（约1小时），发酵完成。

4. 刷蛋液

取出面团发酵盒后，皮肤应凉爽干燥，然后刷蛋液并在烤箱中烘焙。

5. 烘焙

（1）首先将烤箱加热至所需温度。以60g面团为例，炉温分别为190℃和180℃（以三麦电炉平炉为例）。（注意：烤箱温度必须达到规定的烤箱温度，否则烘烤时间过长，烤面包皮厚，没有光泽。）

（2）烘焙约10分钟8分钟。面包表面是金黄色的，底部是棕色的。

6. 排气

烘烤后，振动烤盘，排气并完成。

做面包时我们应该注意什么

1。选择配方

选择要制作的面包时，配方应准确。面粉和液体的比例在不同的面粉之间会有所不同，但可以成功地保持10%的差异。因此，不要一次添加液体，根据情况同时添加液体。

2. 揉面

揉面团必须忍受孤独。一般来说，家庭没有厨师机器和面包机，所以他们只能用手揉面团，但用手揉的面包会更人性化。捏合表面必须进行捏合，以产生薄膜，但不一定是好的薄膜，但至少薄膜的断裂边缘应为圆形，且无锯齿。除了一些不需要揉搓胶片的品种。

3. 发酵和二次唤醒

第一次面团发酵大约是面团大小的两倍。不要发酵太多，然后排气放松。第二次觉醒也是基于面包的类型。特别是，需要成型的面包必须在进入烤箱之前完成二次唤醒。

4. 烤箱温度

家庭烤箱温度通常很高。如果没有烘箱温度计，建议降低公式要求的温度。除非明确指出它也是在家用烤箱中制作的，否则可以参考时间和温度。例如，我所做的是在家用烤箱中制作，温度、时间和其他配方都会进行调整。

面包的常见做法

1。奶酪培根烤土司

将土司的一面切成正方形，不要切面包，加入牛奶和蛋黄搅拌，并彻底浸泡。把碎培根放在正方形的缝隙里，在180度的温度下烤25分钟，撒上奶酪，再烤8分钟。

2. 牛奶吐司

用牛奶和蛋黄充分搅拌和浸泡，在180度下烘焙25分钟，并撒上椰子丝

3。牛奶吐司

吐司切成方块，用牛奶和蛋黄充分搅拌和浸泡，在180度下烘烤25分钟，然后撒上椰子丝。这种牛奶浸泡时间更短。

4. 大蒜奶酪面包条

去除边缘，将吐司切成条，将大蒜、洋葱、奶酪、油和盐混合，涂抹，在180度下烘焙10分钟