蒸排骨怎么做比较软嫩 蒸排骨滑嫩的技巧

我们都知道排骨是一种常见的配料。它们可以炖、煮、炸、蒸等等。那么，蒸排骨怎么能又软又嫩呢？让我们来看一看！

如何使蒸排骨柔软嫩

加入嫩肉粉使猪肉嫩

餐厅里吃的蒸排骨非常嫩滑可口。为了达到这种味道，餐馆会在腌制排骨时加入嫩肉粉腌制排骨。嫩肉粉会破坏肉的分子结构，为了达到肉嫩的目的，嫩肉粉是餐馆中最常用的，使用时必须掌握用量。如果用量过多，肉会腐烂，没有味道，甚至会发出苦味。在腌制排骨中加入嫩肉粉通常由专业厨师使用，不建议在家中烹饪。

肋骨吸收足够的水分使其变得柔软

实际上，让肋骨变得柔软光滑是非常简单的。主要工艺是酸洗。腌制排骨时，加入香料和水。加水几次，直到排骨吸收水分并饱和，然后用淀粉盖锁住水分，只要排骨中的水分不流失，蒸排骨的肉就会嫩滑可口。

蒸排骨的技术

蒸排骨与其他烹饪方法不同。它最大的特点是保持肋骨在入口处光滑柔嫩。为了使排骨出锅后新鲜、嫩、多汁，我们应该从以下几点开始：

第一点：排骨应该肥而薄

制作蒸排骨时，我们应该特别注意排骨的选择。肋骨是首选，而且它们很薄，有点胖。这样，当肉被加热时，肥肉中的油会流出，增加新鲜度

第二点：排骨不应该烫

制作蒸排骨时，记住不要烫排骨。虽然热烫可以去除排骨的腥味，但热烫后排骨的肉质会变老变硬，不适合下一次蒸煮

第三点：使用蒸煮技术时，蒸煮时间正好

，无论你煮什么原料，你应该注意蒸的时间。只有在蒸煮时间恰到好处的时候，配料才能变得鲜嫩。如果时间太短，食材没有彻底煮熟，时间太长，食材会变老。因此，掌握蒸煮时间非常重要

第四点：当你擅长用水淀粉

蒸煮排骨时，为了使排骨有味道，你需要在蒸煮前腌制并调味。这时，你应该加入少量水淀粉，因为水淀粉在加热时会产生糊化，它可以防止水分在肋骨中流失，保持肋骨的新鲜和嫩滑。

蒸排骨

食品准备：排骨、生酱油、老酱油、料酒、姜片、蚝油、盐、糖和甜面

生产步骤：

1。将购买的排骨浸泡在清水中，直到浸泡在出血的水中。改变中间的水。浸泡在血液中备用后清洗。

2. 启动锅，倒入适量清水（需要冷水），倒入排骨、姜片和料酒，煮至锅中有泡沫，水沸腾，撇去泡沫，取出排骨，用温水清洗。

3. 将排骨放入碗中，加入适量调味料：料酒、生酱油、酱油、蚝油、盐、糖和甜面酱。用手搅拌均匀，加入一些食用油，腌制半小时左右。

4. 最后，开锅烧开水。水沸腾后，将盘子放入锅中，用小火蒸20分钟。关上火，慢炖几分钟。（网上图片）

蒸排骨小贴士

1。用冷水把肉烫一下，血就会流出来（不要用热水，肉会变老）。时间也应该控制，不要太长。

2. 购买后直接在清水中浸泡，也可以使血液流出。

3. 水煮沸后蒸得更快。