拔丝地瓜要不要焯水 拔丝地瓜要煮一下吗

众所周知，红薯是一种常见的食物。它有各种各样的食用方法，尝起来又甜又好吃。最流行的方法之一是吃红薯。许多人在家做红薯。你想把红薯烫一下吗？让我们来看一看！

你想烫一下吗

要做拉丝红薯，你不需要事先烫一下，只需要在油锅里煎一下就可以了。

① 在拉丝红薯的生产中，如果事先对红薯进行漂白，会导致红薯在热水中煮沸，红薯表面变紧。当它在油锅里第二次油炸时，它会使甘薯难以油炸。另外，油炸红薯的口感不好，属于二次加热，不能达到外酥内糯的标准。

② 红薯直接油炸而不烫。这样做的好处是，在用热油油炸甘薯后，甘薯中的水分迅速封闭在甘薯内部，随着油温的不断升高，甘薯内部逐渐成熟。由于红薯皮是油炸烧焦的，热量无法散发，这使得红薯保留了更多的热量，利用红薯本身的水分使其成熟的好处是，红薯口感更软、更糯，口感更强。

③ 通过以上两种解释，我们应该知道制作红薯时是否需要提前漂白。虽然热烫可以节省油炸红薯的时间，但制作出来的红薯味道不是很理想，所以制作红薯时不建议提前热烫。最好是直接炸红薯。

什么样的红薯适合拉丝红薯

我们通常可以在蔬菜市场买到红薯、黄薯和白薯肉。拉丝红薯的外皮酥脆，内里糯，水分适中，建议选用红肉。与一些白色和黄色果肉的干面不同，它最适合用于拉丝，我认为红肉红薯一般都是甜的，拉丝生产的成品也很美味。

红薯的拉丝方法

成分：红薯、糖和食用油

开始制作：

1。将红薯去皮，切块，烧一锅油，待油温达到50%后放入，油炸至皮变硬，颜色变金，然后取下控油。（当你把红薯放入锅中时，可能会有小气泡）

2。在锅里留一点底油。不要用太多的油。倒入半碗白糖，在小火上耐心地煮成琥珀糖浆。不要煮太久，否则会很苦。

3. 糖浆煮沸后，转中火，倒入刚炒好的红薯，快速翻炒，待糖均匀地裹在红薯表面后离开锅。

吃饭时，在旁边放一碗冷水。从锅里出来后，一定要趁热把它浸入冷水中，否则它会粘成一团。冰凉时变脆的糖壳和芳香柔软的心非常美味。

拉丝红薯生产技术

1。黄心甘薯是甘薯的最佳选择。这种红薯易于油炸，味道甘甜。

2. 炸红薯时，记得拍粉，这样炸红薯就酥脆了。

3. 炒糖时不易油过多，否则成品不易上丝。

4. 最好把红薯切成叉形。最好不要切得太大，否则不容易煎。整个炒糖过程都要熄火，稍微熄火。