青菜怎么炒不会变黑 青菜怎么炒绿绿的

油炸青菜是一道非常简单的家常菜，但有些人的油炸青菜根本就不是绿色的。即使他们出国时是绿色的，过一会儿也会变成黑色。与餐馆里炸的蔬菜不同，它们不管保存多长时间都是绿色的。这实际上与烹饪方法有关。那么，绿色蔬菜怎么能炸成绿色而不变黑呢？

如何炒青菜不会变黑

首先，将青菜浸泡在盐水中。这一步非常关键。将绿色蔬菜洗净，在盐水中浸泡10分钟，这样可以在绿色蔬菜表面形成一层保护膜，使其不会被氧化和发黑。

其次，在油炸绿色蔬菜的过程中，你需要用大火烹饪，这样它们才能保持绿色。

最后，是时候加盐了。出锅前先放盐，这样可以很好地保持绿色蔬菜的亮度，改善颜色。

为什么绿色蔬菜要油炸和熏黑

家里的火没有餐馆里的火大。当我们烹饪绿色蔬菜时，锅里的油温可能没有加热到合适的温度。我一直担心蔬菜没有煮熟，而且经常会在锅里炸太久。此外，炒蔬菜时，放的盐非常特别。它可能是蔬菜放入锅中后立即放入的盐。这时，它会产生类似于腌菜的效果，这肯定会导致绿叶变黑。

如何炒青菜

炒青菜，第一步是加热锅，铁锅加热后再次清洗锅，确保铁锅清洁非常重要（如果铁锅不够清洁，在烹饪过程中很容易产生少量黑色物质）。清洗锅后，再次加热铁锅，直到锅底开始轻微冒烟。把油放进锅里后，拿起铁锅摇一圈。摇动锅底中心的油，直到整个锅底都被油覆盖（蔬菜直接接触锅底，尤其是丝瓜、茄子、莲藕等水果蔬菜，容易变黑）。

蔬菜放入锅内后，及时用抹刀炒熟。在锅里炸青菜的过程中，底部的加热会产生水蒸气。绿色蔬菜中积累的水蒸气需要排放。如果油炸不及时，蒸汽就无法排出。锅里的蒸汽温度为100℃，但没有达到锅底的高温，因此会引起炖炒。由于炸得不及时而造成的炖炸会使青菜变黄，导致后期发黑。

相关新闻

炒青菜也要注意盐的调味料。大多数绿色蔬菜应该在最后一罐之前调味。

炒青菜调味。你可以用抹刀把青菜移到一边，把盐放进锅底中间的蔬菜汁里，盐在蔬菜汁里很快就会融化。然后将青菜炒几次，将青菜和蔬菜汁充分混合，使调味料非常均匀（如果你直接将盐撒在青菜上，盐通常会不均匀）。