珍妮曲奇为什么会塌 珍妮曲奇容易塌陷怎么办

众所周知，饼干是一种受欢迎的饼干和零食。它有很多做法。珍妮饼干是一种与众不同的饼干。很多人会在家里做珍妮饼干。有些人做的珍妮特饼干很容易崩塌，那么为什么珍妮特饼干会崩塌呢？让我们来看一看！

为什么烘焙珍妮特饼干会坍塌

根据经验，考虑到“饼干面团的延展性”，坍塌的可能原因如下：

1。饼干比例的问题

如果我们经常制作干饼干，虽然它们是用黄油制成的饼干，但有两种常见的饼干，蔓越莓饼干和饼干配方中黄油与面粉的比例不同，饼干配方中黄油的比例高于蔓越莓饼干。

黄油的比例越高，我们的饼干面团就会越软，最终产品就会越脆。然而，如果黄油的用量过多，饼干面团的延展性就会越强。饼干面团的刻板印象很差，在烘焙过程中容易塌陷和模糊不清。相反，黄油越少，面粉越多，面团越硬，越难挤出花纹。制作黄油饼干的配方不适合制作小红莓。

除了黄油，蛋液和牛奶（如果有的话）也是饼干配方中的液体物质。一般来说，面团的水分含量越高，延展性越强。

2. 黄油的软化和搅打

如上所述，饼干中各种材料的比例（尤其是干湿材料的比例）是制作饼干的重要依据。黄油与面粉的比例尤其重要。如果这个比率是正常的，其他人已经成功了，而你没有成功，你需要考虑更多细节。例如，黄油是一种关键元素。

饼干的成型问题与面团的延展性有关。制作饼干时，我们要求黄油完全软化。如果软化不到位，材料不能完全整合，面团会非常硬，无法挤出。最后的饼干不脆，味道不好是常见的后果。如果黄油太软，面团就会太软，挤出的图案很容易不清楚。面团的延展性太好，烘焙后容易塌陷膨胀成块。

类似地，黄油不足和过量的影响与黄油软化不足和过度软化的后果是一致的。你可以做相应的参考。

因此，正确处理黄油是制作饼干的关键步骤！

一般来说，我会把黄油切成小块，并将其软化，直到可以用筷子或手指轻易地戳穿为止。

3. 面粉的选择

面粉的面筋越高，面团的延展性越好。用低面筋面粉制成的饼干更容易保持形状和形状。

4. 糖的选择

颗粒越厚，面团的可塑性越强。因此，我们通常使用细砂糖，如幼砂糖，或直接使用糖粉。但是请注意，糖粉应该加黄油，否则会影响饼干的味道。

5. 烘焙温度

烘焙温度越低，面团的延展性越好。因此，饼干通常在较高的温度下烘焙。它们在高温下烘烤时间短，凝固速度快，不易坍塌，图案不清晰。

6. 其他细节

（1）烤箱应提前预热，以便饼干能在适当的温度下均匀加热并快速凝固。

（2）注意夏季室温和手温的影响。你可以戴手套操作。如果面团太软，你可以在冰箱里稍微捏一下。

（3）挤压饼干的袋子要结实，每次不要太满。

（4）夏季注意不要过度软化黄油，冬季注意保温，防止黄油再次凝固，面团变硬，难以挤出。

（5）选择质量可靠的细砂糖或粉状糖。尽量不要使用自己的糖粉。

珍妮饼干

原料：

盐黄油330g；糖粉85克；盐2G；黄金磨坊高粉150g；低粉200g；雀巢全脂10g（家用烤箱中少放）香草奶油6G

做法：

1在室温下软化黄油，向下按压，留下指纹，加入糖，搅拌至白色。

2. 取一些黄油到一个上口径为7厘米、下口径为5厘米的鞑靼中，用刮刀刮平并称重（黄油的比重约为39，如果需要，只会多得多，如果打得太远，就完全浪费了）

3在打完比重后，加入盐（视口味而定）并轻轻搅拌

4加入香草奶油并充分搅拌，然后加入筛过的粉末并用齿轮2-4

5将所有材料倒入砧板上，像搓衣服一样将其推出，然后均匀地将其拿回来（搓面包的方式）。

6. 将其放入花朵装裱袋中，挤压图案，然后上下烘烤150次；40分钟（烘烤至18分钟时覆盖锡箔以避免着色）

是Jenny's cookie hot

i.饼干的热量高于高蛋白饼干。

II。饼干和高蛋白饼干的卡路里比较：

1。饼干每100克含有546卡路里、6.5克蛋白质、31.6克脂肪、58.9克碳水化合物、0.2克膳食纤维

2。高蛋白饼干每100克碳水化合物和糖含有443卡路里。

第三，饼干的高热是由于使用了大量奶油。

制作饼干时应该注意什么

1。黄油必须软化。如果你的手指能从坑里伸出来，你就不能使它软化太多

2。你应该把握时间和状态，不要过多地消磨时间，导致油水分离

3。挤压面糊时，不要一次在装花袋中放入太多面糊，以免增加手掌接触时间

4挤压后的饼干可以在冰箱中冷冻半小时，这有助于饼干成型，不容易变丑