做蛋糕要滴柠檬汁吗 做蛋糕没有柠檬汁用什么代替

众所周知，蛋糕是一种常见的甜点。有很多方法可以做到这一点。用不同的原料制作的蛋糕会有不同的口味。许多人会在家做蛋糕。你要柠檬汁做蛋糕吗？让我们来看一看！

制作蛋糕时滴柠檬汁的作用是什么

制作蛋糕时，滴柠檬汁是一种相对传统的操作。其主要功能如下：

（1）去除腥味

一般来说，蛋糕是用鸡蛋做的，但有些伴侣对鸡蛋的气味很敏感，那么加入柠檬汁可以去除并掩盖不愉快的“鸡蛋腥味”。

（2）提升蛋糕的口感和风味

柠檬汁不仅是烘焙时常用的辅助材料，也是在吃日本料理（如生鱼片，包括一些海鲜）时用新鲜柠檬榨汁的常用方法。除了上述使用场景，在烤鱼和鸡翅时，你通常会放几片柠檬。除了去除鱼腥味，它还会使食物有一点新鲜的柠檬味和更多层次。

（3）稳定蛋白搅打

当制作需要搅打蛋白的蛋糕时，如奇峰蛋糕、轻奶酪蛋糕和天使蛋糕，搅打蛋白时加入几滴柠檬汁可以起到酸碱中和的作用，因为蛋清是碱性的，加入柠檬汁可以调节pH值，使蛋白搅打更加稳定。

如果蛋糕制作过程中没有柠檬汁，可以用什么来代替

当然，家里没有柠檬汁，所以你也可以用白醋来代替。

但可以肯定的是，即使你不加柠檬汁，并注意操作技巧，蛋白质也可以很好地被输送到一种优质稳定的蛋白质奶油中。柠檬汁是蛋糕上的糖霜。不一定。

另外，柠檬汁也常用于煮糖浆和酱汁，主要用于调节口感和防止氧化。

蔓越莓奇峰纸杯蛋糕

（参考重量：6个模具+2个方形纸杯）

成分：

鸡蛋：2，葵花籽油：15g，酸奶：40g，低筋面粉：40g，细砂糖：20g，柠檬汁：几滴。

（填料）蔓越莓干：30g，低筋面粉：适量。

生产步骤：

1。将蔓越莓干燥并切丝，撒适量低面粉，在表面包裹一层，然后筛去多余的面粉。

2. 将蛋黄+油+酸奶混合均匀，加入筛过的低粉，不规则搅拌，形成优质酸奶蛋黄酱。

3. 将蛋白质滴入柠檬汁中，加入细砂糖两次，送至小钩9的分配状态。

4. 将1/3的蛋白质与蛋黄酱混合，然后将其倒入剩余的蛋白质奶油中，并将其均匀混合，形成细稠的蛋白质奶油。

5. 倒入事先加工好的干蔓越莓，搅拌均匀。

6. 将其放入纸杯中，摇动模具。把它放在烤箱里烤20分钟，烤箱提前在175度预热，这取决于单个烤箱的温度。

蛋糕制作技巧

1。干蔓越莓用低筋面粉进行预处理，以避免混合过程中干蔓越莓直接下沉。

2. 这种蔓越莓杯形蛋糕仍然遵循奇峰蛋糕的做法，但酸奶被添加到蛋黄酱中，以丰富口味，并成为酸奶蛋黄酱。

3. 发送蛋白质时，加入2-3次白砂糖。这里的糖含量相对较少，所以分两次添加。在蛋白霜中添加糖的原因是糖具有吸湿性，可以稳定蛋白霜。制作优质稳定的蛋白质奶油更容易。由于蛋白质的吸收能力有限，糖可以抑制泡沫，因此需要多次添加。

因此，可以看出，糖在蛋白质奶油的生产过程中非常重要。不含糖的蛋白霜很容易发送，但气泡很厚，很容易破裂，蛋白霜极不稳定。特别是，尽管木糖醇等糖替代品具有糖的甜度，但它们不具有糖杀死蛋白质的作用。除非是为特殊人群制作的，否则不建议完全不加糖，否则蛋白霜不稳定，容易导致失败。

4. 有两种纸杯。这种又薄又短的纸杯通常不是单独使用的。它必须与模具一起使用。记得买合适的尺码。如果你使用更高的纸杯（里面有胶卷），你可以单独使用。