酵母做馒头要不要放碱 做馒头放酵母还要放碱吗

众所周知，馒头是一种常见的面食。它是由面粉发酵制成的。面团发酵是一个关键步骤。许多人用酵母做面条。你想给酵母发酵的馒头加碱吗？让我们来看一看！

酵母面团馒头应该加碱

这个问题应该分为不同的情况。一般来说，不需要碱。然而，如果面团发酵过多，有酸味甚至葡萄酒味，则需要添加碱来中和并尽量保存。一般情况下，不建议直接在酵母发面中添加食用碱，因为碱性太强，容易导致馒头和头发变黄。小苏打是一种溶解后呈碱性的盐，是不错的选择。

我们通常用小苏打或食用苏打制作馒头，或者用“旧面粉”和“面粉肥料”发酵面团。由于无法量化和相对准确地控制发酵过程，为了防止面团过度发酵，我们选择在面团中添加一些可食用的碱性物质，以在一定程度上抑制过度发酵，而现在常用的干酵母相对容易控制。

酵母是一种单细胞真菌。面团发酵的原理是，揉面时，酵母在氧气充足的环境中增殖，然后在发酵过程中用湿布或塑料薄膜覆盖。当温度合适时，酵母呼吸厌氧，将葡萄糖分解为二氧化碳、少量酒精、乳酸等。因此，发酵面团会膨胀，但发酵面团会有酸味或酒精味。

有些人认为发酵馒头会有酸味。事实上，发酵后它们可以揉一点碱，这样它们就可以被中和。尤其是用老面条发酵，因为有多种菌株，而乳酸菌的发酵会使酸味更加明显，这也是老面条发酵和面粉肥料需要添加碱的原因。

制作酵母馒头时应该注意什么

请注意以下几点：

1。购买酵母后，仔细查看说明书。一公斤面粉应该放多少克？如何掌握具体的语法？建议购买天平和刻度测量勺，以确保没有错误。如果你已经掌握了很长时间，你可以省略这一步。

2. 酵母不应该过期。只有在有效期内食用，才能发挥更好的作用。在接近保质期时，可以多放0.5克酵母。

3. 将3克酵母放入碗中，用温水融化，揉成3公斤面粉。水和面粉的比例是1:2。注意一致性。添加适量的糖可以促进发酵，缩短发酵时间。

4. 用保鲜膜覆盖，减少面团的干燥度，使发酵更加充分。第二步：用筷子在一碗100g面粉和100g酵母中混合100g酵母，然后在一碗100g面粉和100g水中缓慢搅拌100g酵母，然后揉成光滑的面团，盖上盖子或塑料薄膜，在温暖的地方发酵至两倍大小。

当面团在孔中染色不好时，使用第二步

收缩面团。将面团倒在撒有干面粉的砧板上，在面团上撒上3克小苏打，搅拌均匀。

步骤3：面团用完后，将面团揉成长条，然后将其拉成大小均匀的剂型，或用刀将其切成大小均匀的剂型。用刀切下的剂型可在醒来两次后直接蒸制。手拉的药需要揉成一个平滑的圆圈，然后再次醒来。

第三步：用保鲜膜覆盖准备好的馒头胚芽，然后再次醒来。待馒头芽变大变轻后，在蒸抽屉上刷上食用油，将馒头芽放在上面，用冷水蒸15-20分钟左右，然后熄火蒸3分钟。

制作酵母馒头的技巧是什么

建议新手或不太熟练的朋友将酵母放入35度左右的温水中，彻底融化，然后与面粉混合，使发酵更均匀。拌面条时加一点糖是为了加速发酵，不会改变味道。揉面团和排气必须彻底。只有这样，馒头才能变得光滑。第二次醒来也很重要。你必须在面团胚再次变大后在锅里蒸。把火关掉，不要马上把它拿出来，以免馒头倒塌。按照上述方法制作的馒头必须蓬松、柔软、洁白。