为什么面包烤出来特别硬 烤出来的面包发硬怎么办

众所周知，面包是一种受欢迎的面食。它有很多方法，口感柔软可口，深受人们喜爱。许多人在家烤面包。有些人烤硬面包，那么为什么面包硬呢？让我们来看一看！

为什么面包烤得这么硬

面包表面没有揉好

面包必须使用高筋粉，在揉面时必须揉手膜。手套膜的厚度决定了面包的柔软度。当我第一次做面包时，我不用厨师的机器手工揉面团。我的胳膊几乎断了，我仍然看不到手套膜的痕迹。最后，我决定放弃，醒来，塑造和烘焙。正如所料，我烤的面包不能说是面包。只能说是我烤的馒头。外层皮肤坚硬，内部组织粗糙，没有柔软层，只有不规则的洞。我揉面团时没有少加，但我尝不出面包的味道。这是一个典型的面团，没有揉好。

所以面包必须用薄膜擦拭。这不只是说说而已，这是必要的。如果有烹饪机，你可以用烹饪机来揉捏。如果没有烹饪机，你可以用手揉捏。揉面团的方法有很多种，但打面团有助于加快胶卷的速度。

面包的第二次苏醒太多了

捏好的面团需要在第一次苏醒后成型，然后再进行第二次苏醒。与第一次醒来不同，它不能醒来太多，否则面团会变弱，无法支撑即将到来的蓬松面包体。在第二轮中，我们可以看到较低的面团。当它的蓬松力仍然很强时，蓬松的面团是非常鼓和光滑的。一般来说，它可以发酵到1.5倍的大小，因为在烘焙过程中它会再次变得蓬松，所以不要仅仅依靠头发。

在一次发酵后，面团需要通风，然后成型，最后再次发酵，这样面团可以再生气体并支持面包的膨胀。这是第二轮。如果第二次发酵太多，你会发现面包上布满了大小不一的毛孔。如果你稍微碰一下，它就会收缩。用这种面团烘焙的面包会更硬，因为它不能再次起毛。

烤面包前刷什么

刷蛋液是首选。烘焙后，蛋液面包的表皮相对坚硬，内部特别柔软。然而，只要在室温下冷却，皮肤就会软化。此时，可以将其放入保鲜袋中并密封。两三天后它就会变软。

在面包表面刷黄油。黄油属于油脂。在面包表面刷上黄油，这样可以锁住面包表面的水分而不会流失。烤面包的表面特别柔软。油会使皮肤明亮，所以涂了黄油的面包皮非常光滑明亮，而且非常柔软！

在面包表皮上喷水。在面包进入烤箱之前，在面包胚芽上喷洒一层细水雾，这将有助于面包表皮结皮并形成硬壳。从烤箱出来后，外壳相对较脆，但冷却后，外壳相对较硬。牙齿不好的老人不喜欢这种面包。

因此，除了特殊需要，很少有人在面包表面喷水。

烘焙时间

面包的烘焙温度一般在180度左右，时间约为25分钟。这个温度是我烤箱的温度，仅供参考。

烤箱的温度和烘烤时间也会影响面包。如果温度较低，则需要延长烘焙时间。如果烘焙时间太长，面包中的水分会蒸发，面包会变得相对干燥和坚硬，口感较差。如果温度较高，烘焙时间会长时间缩短，水分损失相对较小，面包的内部组织也会更好。但是，高温烘焙的面包颜色可能太深，所以我们应该根据自己的烤箱设置温度，烘焙时间应该控制在25分钟左右。不要烤太久。

如何使面包变软

1。面粉的正确选择

制作面包的面粉主要是高筋面粉。建议使用蛋白质含量超过12%的硬小麦通心粉。一般来说，面粉包装上都有标识，或者购买特殊的面包粉。

2. 正确的油水比

如果油不足，面团太硬，则添加4-6%的油润滑面团，并添加适量的水来调整面团的柔软度和硬度。

3. 搅拌的正确操作

制作甜面包时，面团是否揉到完整的阶段，即面团是否可以拉伸并拉伸成膜。

4. 正常发酵

控制发酵时间。如果发酵时间过长，面团就会失去弹性。如果天气炎热，发酵时间可以适当缩短。

5. 正确的成型技术

一次发酵后，必须将原始面团中的气体排出并成型，然后进行二次发酵。每个半成品之间的距离不应太大。

6. 烘焙温度

如果面包过度烘焙，会失水，外观黝黑，皮厚。除了个别面包外，烘焙面包通常需要12-20分钟，但必须密切注意避免烤焦。从烤箱出来后，趁热在面包上刷上一点黄油，然后用厨房用布盖住面包，以保持面包的湿润和柔软。

软面包

中料：175克高粉、100克水、3克酵母、12克细砂糖

主要面团：75克高粉、32克细砂糖、3克盐、5克奶粉、10克淡奶油、25克蛋液、，23克水和23克黄油

方法：

1。将所有中面团材料放入烤面包机中，搅拌3-5分钟，取出，盖上保鲜膜，在26度

2下发酵90分钟。将除黄油外的所有主要面团材料放入面包桶中，然后放入发酵的中等种子面团中，揉约10分钟。面团处于基本膨胀阶段，可以拉出较厚的薄膜

3。将软化的黄油放入面包桶中，当揉捏到完全膨胀阶段时，你可以拉出一层非常薄的薄膜

4。取出面团，平均分成9份，盖上保鲜膜，放松20分钟

5。取出一部分面团，轻轻拍打使面团排气，将面团擀成长方形，左右两边向中间折叠，两端向中间滚动，翻转，放入烤盘。所有面团都是这样做的，在28度下发酵60分钟

6。在发酵面团上筛一层面粉，横切两把刀

7，提前预热烤箱，上下加热，中间一层，180度烘烤12分钟，取出冷却。

面包制作技巧

1。面包必须用薄膜揉捏，这样成品才能有蓬松柔软的味道

2。放松时间约为20分钟。如果没有放松，你也可以适当增加时间

3。当第二根头发成型后，你可以把它放在烤箱里，利用发酵功能，最好在烤箱里放一碗热水，以确保湿度。如果烤箱没有发酵功能，可以放在室内较温暖的地方。那样的话，最好用塑料薄膜包起来。