灌的腊肠发柴怎么回事 如何避免腊肠发柴
香肠变成柴火是怎么回事？用过多的瘦肉和过少的脂肪填充香肠也会产生木柴。如果你把柴火加长，你可以把肉磨得更薄一点，然后肥肉的比例会多一点，这样就没有柴火了。干燥也是非常重要的。让我们看看下面的文章吧！
香肠柴火是怎么回事
香肠柴火实际上是更多的瘦肉和更少的肥肉。瘦肉越多，阳光越灿烂，香肠就越硬，而且是柴火做的，味道很差。让我们简单介绍一下香肠的做法：
根据胖3和瘦7的标准，用香肠填充的猪肉应该是胖和瘦的。将填好的香肠在阳光下晾晒两到三天，然后在干燥通风的地方（比如阳台）晾晒五到十天。香肠会变成深红色，肠衣会起皱，所以可以食用。不要总是在阳光下闲逛。
如何避免香肠柴火
灌肠：不要立即开始倒混合肉，让它静置一小时后再倒。灌肠时，用大号衣物针在肠外均匀扎眼，消除肠内残留气体，增加灌肠内容物的密度，加快灌肠速度。
灌肠后，用温水清洗肠外壁，不仅能使其外观干净整洁，而且加热后冷时肠壁收缩，更接近肠内容物。
带针眼的紧凑型香肠通风透气，加快了水分的去除，缩短了香肠的干燥时间，降低了肉质变成柴火的可能性
避免暴露在阳光下，防止香肠因外界酷热而收缩变形，虽然由于盐的高渗作用，里面的水不容易排出，导致内外肌肉收缩程度不一致，但这也是香肠肉变化的原因之一。
七到十天后（取决于天气），香肠应放入冰箱或密封在罐子中储存。需要提醒的是，按照惯例，香肠的保质期不应超过次年的五一（冰箱可以再保存一段时间）。如果端午节结束了，也许没有柴火的香肠变成了柴火。
灌肠时要注意什么
1。肉应该是肥瘦的。我通常使用1:1的比例，即一半瘦肉一半肥肉。这样，干香肠就不用油和柴火了
2。如果没有专业的绞肉机，你自己切，你应该把它切成小块，而不是小块，因为这些小块更容易尝到
3如果你在调味，加入更多的白酒，少量桔皮，先用盐洗的泡沫将桔皮切成非常细的块，加入橙皮的香肠有一股清香
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大块脂肪必须先去掉，切成薄丁，当汤和瘦肉均匀地分散在一起时。这是确保没有柴火香肠的关键之一。油能锁住水分，脂肪和瘦肉分布均匀，防止干燥后瘦肉较多的地方肌肉纤维过度收缩和硬化。此外，脂肪在寒冷时会变硬。如果不细切，大块的硬化脂肪会在干燥过程中刺穿肠道。