随笔：酒席的演变

俞春明

家庭婚礼、房梁、生日和儿童大学都必须举行晚宴，招待前来祝贺的亲友，以及葬礼。设宴时，有十几张桌子，不足一两张桌子。每个人都畅饮，有些人甚至猜测拳击命令。气氛相当温暖，形成了一种习俗。

我记得小时候，农村经济不发达，农民的生活条件很差，但每逢节日，都要举行宴会。当时没有圆桌，而是用八仙桌。桌子是正方形的，两边各有两个人，一共八个人。用来盛蔬菜的碗叫做“碗头酒”。通常，一道菜分为两个碗，称为“双头”，以表示庄重。萝卜和蔬菜不能上桌。他们需要从商店购买蘑菇、木耳、竹笋、豆腐干和海带。桌上的菜富不富，可以看出主人家的贫富。然而，无论人们多么贫穷，他们都应该努力争取面子，过上体面的生活，即使他们节约了食物和衣服。

酒是家酿的米酒，也可以碗喝，每桌一碗。座椅分为上座椅、下座椅和横向头部。重要客人或老人坐在上下两个座位上，葡萄酒伴侣坐在水平头上。喝下坐在座位上的人的酒杯。喝完后，用手擦拭碗边，将碗擦干净，并将碗递给下一个人。循序渐进，永不混乱。后来，桌子改成了四个酒碗，两边各一个，两个人一起喝酒。现在看起来很不卫生，但那是很自然的。它似乎具有和谐与礼让的味道，这是古老而朴素的民俗的体现。

改革开放后，农村经济迅速发展，村民的生活发生了质的变化，宴会也发生了变化，“碗头酒”被装在盘子里。它很满，菜也很丰盛。换成每人一个酒杯，而不是碗里喝。起初是一个小酒杯，后来是啤酒，把它变成了一个玻璃杯。葡萄酒也不喝自制的米酒。我们不得不去商店买瓶装酒，而且酒的价格越来越高。看来，价格低廉的葡萄酒是买不起的，也不能丢面子。因为一个人只有一杯，所以烤面包要方便得多。坐在平头上的人会站起来，把酒递给坐在上面的人，然后受人尊敬的人会把酒还给他。俗话说，没有酒就没有礼仪，这在这个时候已经得到了充分的体现。

过去，农民通常会为亲朋好友举办大型宴会，并举行十到二十桌的宴会。当时并不缺乏人力，所以他们不得不在几天前开始准备。进城去买干菜、鱼和肉。如果你家里有猪，请屠夫把它们宰了，如果池塘里有鱼，请别人用渔网捕鱼。在上班的那天，我不得不向很多人求助。仅厨房里就有十几个人，其中包括洗切菜、洗碗、炒菜、做饭、点火、挑水和供应蔬菜的人。我们还得搬动邻居家的桌子和长凳。人手不够，甚至连孩子都得用。我记得小时候，我经常帮家人去邻居家借椅子和长凳。全家人都很忙。宴会结束后，我们得洗盘子和筷子，还桌子和凳子。我们不能单靠家庭。我们必须寻求帮助。

我家乡的人很朴实。如果我的家人有什么问题，请帮助我。后来，有人想出了一个主意，那就是无论是谁举办宴会，村里的每家每户都要负责一桌。这场宴会的凳子、碗、筷和酒杯都是家人提供的，他还充当代理人，在宴会上接菜、斟酒、陪酒、递烟。所以有一个有趣的现象。厨房里的人把菜端上来后，服务员会把菜倒进自己准备的碗里，放在桌子上。最初的碗将由厨房里的人带回厨房。宴会结束后，经纪人独自把桌子、凳子、碗和筷子搬回家。繁重的工作任务已经从原来的家庭承担演变为全村完成，这是一种巨大的智慧。不仅每个人都能分享这件喜事，而且反映了农村团结和谐的民俗。

如今，农民的生活水平像芝麻花一样提高，宴会的质量不亚于城市里的酒店。于是，一种新型的宴会应运而生，移动餐厅出现在家乡。村民只需提前预约，一通电话后，村里就会出现一家移动餐厅。圆桌和椅子、碗和筷子、杯子和勺子、液化气罐和炉子、厨师和服务员都被拉了进来。只要主人定好了宴会的价格，就不必麻烦了。美味的食物是自然烹制的。而且，这些菜味道好，质量好，价格低廉合理。它们比城里的旅馆便宜得多，深受村民欢迎。