馒头蒸好后打开盖就瘪了是咋回事 蒸馒头揭锅盖时馒头缩进去怎么办

众所周知，馒头是一种常见的面食。它的制作方法多种多样，口感柔软可口。很多人经常吃馒头，尤其是早餐。有些人也会自己做馒头，但打开锅盖后会缩回。那么，如果馒头是蒸的，盖子是打开和收回的呢？让我们来看一看！

打开盖子时馒头放气是怎么回事

1。面团没有揉好，或者已经揉好了

，当馒头在锅里的时候，就好了。当盖子被掀开时，有些会收缩成黑色和小的，这通常发生在盖子被掀开的那一刻。很多人在揉面团的时候可能会揉得不均匀。面筋有些地方捏得好，有些地方捏得不好，捏得不好，包合力不好，遇温差会迅速收缩。这也是为什么有些是好的，有些是黑色和坚硬的原因之一。

2. 过度发酵

因为馒头的成型有一个顺序，馒头可能会先变圆，有些会过度发酵，而当馒头过度发酵时，面团的强度会有点泄漏，当它从锅里出来遇到冷空气时，也会引起快速收缩。发酵成功的馒头即使收缩，表面也只会有凹坑，不会出现收缩发黑的问题。

3. 唤醒度不够

唤醒度不够，内部面团无法形成柔软的膨胀结构，馒头出锅后体积也会减少。

4. 面团酸度不当

过多的酸也会导致这种收缩。这个问题也可能是由于火力太大和蒸汽时间太长造成的。大火力很快会烫伤酵母，导致锅收缩。

打开盖子时馒头收缩时该怎么办

1整个馒头严重萎缩

这个严重萎缩的馒头的内腔非常小，甚至没有洞。它的皮肤很粗糙，有皱纹，像石头一样坚硬，所以根本不能吃。这种现象通常发生在蒸煮后期或打开盖子时，可以说是突然收缩。这种收缩通常与面粉的质量、面团的唤醒、过度膨胀和蒸笼中的高气压有关。让我们从以下粉末开始。如果选择高筋粉，操作性能会更差。成品不易发酵和收缩。最好选择中等面筋粉。此外，如果第二次唤醒过度，馒头的膨胀超过了面筋的承载能力，成品很容易收缩或崩塌。还应注意的是，如果蒸汽机完全密封或排气孔过大，热气体将无法在锅中良好循环，导致锅中热量不均匀。在这种情况下，馒头收缩的可能性也很大。现在我用竹抽屉蒸馒头。蒸汽循环很好。馒头的皮很光滑。

2. 馒头的皮略微收缩

这种馒头的皮明显收缩，但里面仍然有一些柔软。在这种情况下，馒头成型后的第二次唤醒时间不够，里面也没有形成柔软蓬松的结构，所以就放在锅上开始蒸。尤其是沸水壶会收缩得更厉害。将酵母在冷锅中再煮20分钟。此外，如果面团太酸，馒头会收缩。此时，需要用适量的食用碱中和。

3. 馒头

的外皮有轻微的局部塌陷。这种局部收缩的馒头味道不错，但外皮看起来不光滑，有凹坑。一般来说，它很容易在打开盖子后30秒内出现在皮肤上。这种情况大多也是第二次醒来的时间不够。另一个原因是，在揉捏过程中添加了过多的干粉，这会导致馒头皮与馒头坯内部的结合松散。当它从锅里出来时，皮肤上会有气泡，然后气泡中的气体消失，皮肤收缩回来。

简而言之，如果馒头缩水，请注意上面提到的细节。另外，馒头蒸好后，不要急着打开锅盖。在温度下降前等待几分钟，然后打开盖子。这也可以防止馒头收缩。

2。蒸煮时间应加以控制，必须蒸煮

3次。熄火后不要打开盖子，再炖两三分钟

制作馒头的要点

1：干酵母是制作馒头最常用的方法。干酵母的发酵效果相对稳定。一般来说，冬季面粉与面粉的比例为100:1，即100克面粉应添加1克干酵母。你可以在夏天少放一点。确保酵母仍然干燥有效。

二：面团应适度柔软和坚硬。做馒头时，不要太软。

三：面团发酵，这是关键。我们可以用一次发酵或两次发酵。无论如何，发酵的判断是非常重要的。以两次发酵为例。在我们制作好面团并把它放在温暖的地方发酵后，这是第一次发酵。发酵后的判断是，面团是原来面团的两倍左右。用手指蘸一点粉末，在顶部戳一个洞。孔周围没有塌陷，也不会很快缩回，也就是说，它处于良好的发酵状态。崩塌已经发生，快速收缩尚未发酵到位。成型后的下一次发酵是第二次发酵。判断结果是馒头的形状显著增加，并且皮肤在气体的支持下相对光滑。触摸表面，它很有弹性，轻轻按压，你可以慢慢反弹。也就是说，在第二次发酵后，此时再次蒸汽。

四：蒸笼应该是一个盖子很紧的锅，否则很容易导致冷空气进入并滴入馒头上的水，导致酵母失效。很容易变成一种提问的状态。

V：在重新蒸的过程中，你不能揭开锅盖，尤其是在天气寒冷的时候，这特别容易导致馒头膨胀和收缩，导致馒头变小变黑。

VI:天气很冷。蒸完后，它可能会闷热约5分钟，然后揭开锅盖。