蛋白打发失败是什么原因 蛋白打发失败是什么样

众所周知，蛋白质糕点是一个常见的烹饪环节，也是制作甜点的关键步骤。许多人会在家里用糕点蛋白做蛋糕。有些人送蛋白质不好，成品也不好。那么失败的原因是什么呢？让我们来看一看！

蛋白质输送失败的原因是什么

1。鸡蛋可以是从冰箱里取出的冷冻鸡蛋。由于低温，鸡蛋中的蛋白质略有变化，这使得蛋白质难以输送。

2. 鸡蛋不新鲜，放置时间长的鸡蛋中的蛋白质不容易杀死。

3. 蛋白打浆前，蛋清与蛋黄混合，这也会影响蛋白质的质量。

4. 含有蛋清的容器不干净，容器中有水或油，因此无法输送蛋白质。

5. 用于发送蛋白质的工具和仪器不正确。需要电动打蛋器来打蛋白质。当然，专家们可以使用筷子。

因此，我们在打浆蛋白质时应注意避免上述问题。新手建议使用未冷藏的新鲜鸡蛋。

什么是蛋白质输送失败

蛋白质输送失败是指蛋白质没有膨胀，蛋白质像水一样薄，或者有少量颗粒和气泡，粘性不够等。

如果蛋糕过度混合，会有颗粒和小熔渣。当与蛋黄酱混合时，很容易消泡，蛋糕不会蓬松，甚至不会完全崩塌。

蛋白质一旦发送，应立即使用，因为发送后会慢慢消泡。如果消泡严重，蛋糕就不会膨胀，味道也不软。最好现在就开始使用这种蛋白质。搅拌后，应立即放入烤箱。

打蛋清的方法

打蛋清有几个步骤：

第一步是找到一个干净无水的碗，将蛋清与蛋黄分开。蛋清不能与蛋黄混合。

第2步：将分离的蛋清放入冰箱的冷冻柜中约20分钟。当蛋清表面有少量冰渣时，可以取出备用。

第3步：在蛋清中加入白砂糖。请记住，它必须是白砂糖，而不是棉花白糖。准备好电动打蛋器，你可以一次就把它送走。

如果你遵循这些步骤，你可以成功地杀死蛋清。

蛋白质搅打有几种级别

蛋白质搅打的级别有：湿发泡-中性发泡-干发泡

湿搅打：蛋白质搅打的第一阶段。它的状态特征是，当拿起打蛋器时，蛋白质会从打蛋器头部垂下，形成一个长圆锥体，但不会滴落。

中性糕点：蛋白质糕点的中间阶段。它的状态特征是，当拿起打蛋器时，蛋白质会略微下垂，形成一个短圆锥体，不会滴落。

干糕点：蛋白质糕点的最后阶段。它的状态特征是，当拿起打蛋器时，蛋白质不会掉落，即使打蛋器倒置，蛋白质也不会流出。