黑米面可以直接做馒头吗 黑米面做馒头要加面粉吗

众所周知，馒头是一种常见的面食。它尝起来又软又好吃。味道很好，深受人们喜爱。许多人在家做馒头。制作馒头的原料很多。它们通常由面粉和黑米粉制成。馒头可以直接用黑米面做吗？让我们来看一看！

黑米面可以直接做成馒头吗

黑米面不能单独做成馒头。不含麸质，这是粗粮面粉的共同特点。黑米粉与玉米粉、荞麦粉、大豆粉和小米粉相同。要么面筋太小，要么根本就没有面筋。如果单独使用这些粗粮面粉制作馒头，必须添加面粉，否则这些粗粮面粉无法发酵，馒头不是馒头，而是死面团。

黑米粉是用黑米磨成的。黑米也属于粗粮，有糯米和茎米两种口味。无论黑米面是用黑糯米还是黑茎米磨成的，它们都有一个共同的特点，那就是它们不含麸质。

用黑米粉做馒头需要面粉吗

通常需要面粉。

粗面馒头和面粉馒头有两个用途。第一种方法是帮助发酵粗粮面粉。因为黑米粉不含麸质，即使在加入水和酵母制作面团后，它也不会产生网状组织来包裹酵母发酵产生的二氧化碳。因此，应添加一定量的面粉，以利用面粉中的麸质包裹酵母发酵产生的二氧化碳。

第二个目的是改善口感。许多粗粮面条口感粗糙，缺乏弹性。它不像白面馒头那么精致。在粗面中加入适量的面粉可以改善粗面的口感，使粗面馒头的口感蓬松柔软。我们在超市或馒头店买的粗粮馒头口感柔软，这是因为在生产过程中添加了一定量的面粉。

你想要更多还是更少的黑米粉做馒头

我建议少吃点。

混合面粉时，粗粮面粉的比例越大，馒头的味道就越粗糙。粗粮面粉的比例越小，馒头的味道就越细腻。为了不影响发酵，白面粉的比例不应低于粗粮面粉的比例。在开始尝试粗粮馒头时，建议粗粮的比例应较小，然后慢慢适应口味后逐渐增加粗粮面粉的比例。

黑米粉馒头的具体方法

配料：黑米粉100g、面粉200g、酵母3G、温水150g

步骤1：将黑米粉和面粉倒入容器中搅拌均匀。将酵母倒入温度约为35度的温水中，静置两分钟，然后均匀搅拌。

第2步：将酵母水一次性倒入混合面粉中，边倒边搅拌，然后将面粉团压在一起，形成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方。〔1002〕〔1000〕步骤3：将面团的体积增加约两倍，并在面团中间戳一个孔。如果孔中的面团没有收缩或塌陷，这意味着面团已经在原地发酵。取出面团，撒上一些干面粉，开始揉面。

第4步：将发酵过程中产生的气体全部揉匀，然后将面团排成条状，切断大小均匀的剂量，用保鲜膜覆盖剂量，然后再次醒来。

第5步：制剂的体积明显增加，手感非常轻和柔软。此时，将锅中的水烧开，将生胚放入蒸笼中，用大火蒸15分钟左右，关火慢炖3分钟，即可出锅。