做馒头怎么不发酸 做馒头加什么可以中和酸

众所周知，馒头是一种常见的面食。它是用面粉发酵和蒸熟的。它尝起来又软又好吃。味道很好。它深受人们的喜爱。许多人在家做馒头。有些人做的馒头有酸味，那么馒头怎么可能不酸呢？让我们来看一看！

如何使馒头不会变酸

普通面条馒头应根据不同情况进行处理，以防止酸味：

避免发酵。

馒头蒸好后，酵母实际上起了作用。无论是使用面粉肥料还是酵母，为了防止酸味，首先要避免头发过多，这会产生酸味，而且很容易导致馒头崩塌。

添加面粉

如果面团煮得过多且有酸味，如果面团的数量相对较少，可以添加适量面粉，并将其均匀地揉入原始面团中，以中和酸味。

缩短发酵时间

一般来说，酵母发酵的面团不需要碱。如果是酸的，我们下次可以减少发酵时间。酸味也是头发过多的标志。一般来说，当一次发酵量是二次发酵量的两倍时，二次发酵量可以显著增加。

添加食用碱

如果是用老面粉发酵的，则有一定的酸味。加入少量食用碱可以中和酸味。食用碱的量不是固定的，可以缓慢添加。用刀切一块面团。如果上面有像芝麻一样均匀的洞，说明碱量合适。不要放太多食用碱，否则会有一股难闻的碱味，很容易导致馒头发黄。

一定要购买食用碱而不是工业碱，否则可能会导致中毒。

馒头常见做法

配料准备：500g高筋面粉、100g槐山粉、适量牛奶、适量水和少量糖

准备方法：

1将牛奶倒入盆中，然后加入适量面粉，淮山粉和发酵粉，然后加入少量糖。首先将面团搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。

2. 混合面团后，用一层保鲜膜或笼布覆盖，将面团放在一边自然发酵约两小时。如果发现面团的大小是原来面团的两倍，或者如果用手拉面团，面团内部有蜂窝，这意味着面团已经制作好了。

3. 面团做好后，把它放在砧板上，用力搓揉，挤出里面的所有空气，然后把面团分成小块。

4. 然后把小块揉成馒头的形状。

5. 在锅里放适量的水，然后把馒头放进蒸笼里。不要直接打开电源，然后开始蒸。让他第二次醒来。醒来大约五分钟后，就可以通电了。这样，火煮沸后，再继续蒸30分钟左右，馒头就快熟了。此时，不要急着打开锅盖炖五分钟左右，以免馒头崩塌。

提示：

1。搅拌面条时，注意不要直接使用冷水。最好使用温水，尤其是在冷却后，这样可以缩短发酵时间。

2. 馒头之所以能发酵，主要是因为酵母粉的作用。酵母有很强的抗氧化能力，所以适当食用酵母也可以保护肝脏。此外，酵母中含有硒、镉等多种矿物质，能有效延缓衰老，预防动脉硬化。

3. 淮山也是一种营养价值丰富的食品原料。淮山粉富含蛋白质、糖和维生素。同时，它的葡萄糖和胆碱含量也很高，而且它还富含微量元素，因此对我们的人类健康非常有益。

为什么卖的馒头这么蓬松

北方的馒头无论是卖的还是家庭制作的看起来都很不错。目前，许多人仍然专注于传统的旧面粉发酵，并使用现代机器进行发酵。这种馒头有小麦味，耐嚼。南方的大部分馒头是用酵母粉和发酵粉发酵的。馒头太蓬松，不耐嚼。

不排除一些企业在生产过程中添加一些发酵粉以降低成本。发酵粉具有很强的产气能力，加热后会发生化学反应生成二氧化碳。因此，含有发酵粉的馒头非常柔软。

因为发酵粉是一种化学物质，它通常会影响你的健康。一般来说，家庭发面中不会添加发酵粉。所以，相比之下，我总觉得外面卖的馒头比家里卖的要蓬松。

如何使馒头更软

使馒头更软。搅拌面条时不需要再加水。面团太薄，馒头很难成型。只要将准备好的生胚发酵两次，它就会有一种蓬松的味道。

二次发酵意味着制备的生胚不应立即蒸熟。将生胚放在温暖的地方，使馒头再次充满气体。当馒头的体积增大，手感柔软时，用热水蒸馒头。别担心熄火后把它煮沸。炖两三分钟，就可以得到一个又大又软的松软馒头。

如果你想让馒头变得柔软可口，第一次发酵、第二次发酵和最后两分钟的炖制是非常重要的。只要你多尝试，每个人都可以做一个蓬松饱满的馒头。