馒头蒸酸了怎么处理不酸 馒头蒸酸了该如何补救

众所周知，馒头是一种常见的面食。其方法相对简单。它尝起来又软又好吃。味道很好。很多人会在家做馒头。有些人做的馒头会有酸味，那么如何处理酸味馒头呢？让我们来看一看！所以蒸面包的时候一定要去掉酸的味道。可采用三种方法：

1。添加食用苏打

纯碱，即碳酸钠，这是一种碱性食品添加剂。使用时，先用温水把它变成苏打水。纯碱的使用与面团的程度、空气温度和室温密切相关。一般来说，在冬天，5公斤的发面最多只能加30克苏打水。

2. 加入小苏打

小苏打，即碳酸氢钠，它也是一种碱性食品添加剂。其用量与纯碱相同，只是小苏打直接撒在面粉中，因为它在温水中容易形成小颗粒，这将是馒头的“花脸”。

3. 食用苏打和食用小苏打一起使用

食用小苏打有蓬松的效果，会加快馒头坯的唤醒过程。在冬天，它仍然是5公斤方便面。两人的总重量可达30克。在没有水化的情况下，将其洒在砧板上，并均匀揉搓。

添加的大多数耐酸原料都是碱性物质，如食用碱和小苏打。一些是在拌面条时加入的。先将面粉浸泡在水中，然后将碱与面粉混合，然后用面粉和水发酵。制作一些大面团，然后加入碱或碱水。带碱的旧面粉通常直接用面糊或面团制作。

4. 糖或干果

不用于碱性添加剂。你也可以加入糖或含糖量高的干果来掩盖某种酸味，比如红糖、白砂糖、椰花糖、枣和葡萄干。添加干果时，只需用清水清洗浮尘，不需事先浸泡。大面团揉匀后（先让面粉产生一定的面筋），加入干果或干果颗粒，只需揉匀发酵即可。如果经常喂食面粉肥料，添加含糖物质后酸味不明显，更自然。

酸馒头怎么了

用酵母做面条有酸味。

最初，酵母面团不会产生酸味，因为我们使用的酵母粉是人工提取的纯细菌，不含乳酸菌。只要发酵面团在一定时间内制成馒头，馒头就不会有酸味。店主说馒头有酸味。在操作过程中，它被其他杂菌感染，再加上长时间发酵，导致酸味。

根据目前南方的天气情况，用酵母粉制作面条，发酵过程大约可以在两到三个小时内完成。如果不能及时制作，就把面团放进冰箱。冰箱中的低温会抑制酵母的活力，使面团在几个小时甚至更长时间内不会产生酸味。

如果你发现面团发酵过多，有轻微的酸味，你可以加入一些小苏打来中和酸味。如果酸味重，你最好把它冷冻起来，用作旧面粉肥料！

馒头的常见做法

1。酵母用温水煮沸，搅拌均匀。

2. 将面粉放入盆中，将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。面盆底部没有干燥的面粉，面粉絮状物不粘腻是合适的，这样面团的柔软度和硬度适中，不会出现加水和添加更多面粉的情况。

3. 把面团揉成光滑的面团。将面团放入面盆中，用保鲜膜或稍湿的布覆盖面团，盖上面盆发酵。

4. 当发酵量是原发酵量的两倍时，发酵效果良好。如果你没有经验，你可以用以下方法进一步验证：用手指在面团上戳一个洞。手指拔出后，孔内无明显或快速反弹。孔的表面是光滑的，你看不到蜂窝状的孔，但是撕开它，看看里面有非常均匀的孔，这证明发酵是好的。

如果你能在面团表面看到明显的蜂窝孔，并闻到明显的酸度，这意味着发酵太多。

5. 将发酵好的面团再次揉搓至完全排尽空气，然后将其揉成长条，分成均匀的剂量，揉成馒头和胚。

原始胚胎应该更高一点，因为它会在随后的唤醒过程中放松并回落。

揉面没有标准，但一定是揉得越久，越均匀、越透明。馒头越白，越好吃。馒头的皮很薄，内部组织会更均匀。嚼得越甜。

6. 将生馒头胚用布覆盖或直接放入锅中二次唤醒。当馒头明显鼓胀时，它是好的。验证方法：用手轻轻按压，感觉有弹性，拿起称重，感觉有点轻，不会像刚擦出来时那么重。

关于第二次觉醒：第二次觉醒后，用手按压馒头会感觉非常柔软、蓬松和有弹性。即使第一次面团发酵稍微不够，也可以弥补。只要第一次面团发酵好，如果不进行第二次醒发，馒头就会比较紧，不那么软，比较紧，很好吃。

7. 将苏醒的馒头放入冷水中，用大火煮沸，再蒸25分钟，然后熄火。

关于冷水或热水。只要第一次发酵和第二次苏醒是适度的，不要太多，那么就可以使用冷水和热水。锅上的冷水更好，馒头会更蓬松。如果发酵不足或没有二次唤醒，则必须将其放在装有冷水的锅上。如果发酵或唤醒过度，有必要将其与热水一起放在锅上。

8. 熄火后，等待大约五分钟，打开盖子，拿起馒头。不要立即打开锅盖，因为它会使馒头突然变冷并收缩。

蒸馒头最重要的一点

第一点是头发应该是软的而不是硬的

头发是制作馒头的第一道工序和关键环节。发面也叫和谐面。做面条有两种方法：手工和机器。面团的发酵产物可以是酵母粉或旧面粉（即面粉肥料）。面条的制作方法因人而异。可以使用混合法、混合法和复制混合法。无论使用哪种方法，都必须有一定的手臂和手腕力量。水不能一次倒进去，而是在搅拌（混合）时一点一点地倒进面团的温水中。一般来说，大约18%的水是在夏季添加的，超过20%的水是在冬季添加的，而在其他季节则更少。不要用水接触表面，也不要用手接触表面。馒头的发面应该软硬到可以两面拉。

其次，正确掌握碱的用量

酵母馒头不需要添加碱。加碱又称混合碱和投机碱。这里的碱是指苏打粉（碳酸钠），因为旧面粉中含有杂菌，这会使头发表面产生一定的酸度。加入苏打粉不仅能中和面团的酸性，还能使面团变得柔软。纯碱必须用温水煮沸，可根据旺季温度和面团度灵活控制。一般来说，在夏季，50-55克10公斤的发面与碱混合，在冬季35-45克。最正确的碱测试方法是取一小块，通过蒸汽、燃烧或烙印使其成熟。可根据颜色判断：灰色为缺碱，浅黄色为正常，黄色为过量碱。然后揉馒头。

第三点是醒来两次

将馒头均匀地放在笼子抽屉中后，将其在火锅上逐层加热，然后堆叠放置约20分钟（第一次醒来）。当你打开笼盖时，你会发现准备的馒头变得更大、更软，用手背轻弹馒头时，馒头变得有弹性。当馒头被烧制和蒸熟时，由于反复揉捏会改变馒头表面的内部结构，因此必须用温水和火呼吸（第二次醒来）。当有足够的时间时开始计时