做出来的馒头为什么是酸的 馒头蒸熟了酸有法吗

众所周知，馒头是一种常见的面食。它尝起来又软又好吃。它有多种口味。它尝起来又软又好吃。它深受人们的喜爱。许多人喜欢吃馒头。有些人也在家做馒头。酸馒头的原因是什么？让我们来看一看！

酸馒头怎么了

1。发酵时间太长

馒头可能是酸的，因为发酵时间没有得到很好的控制。面团发酵成蜂窝状后，它的气味是酸的。如果面团有酸味，可以在揉面团时加入适量食用碱水，将面团手均匀放入碱水中，让碱水粘在手上，然后均匀地压在有点酸味的面团上，将面团揉匀。直到发酵的面条没有酸味，这意味着它是好的。

2. 过多的酵母消耗

过多的酵母消耗会导致发酵风味变老。因此，尽量使用新鲜酵母。酵母的参考剂量为0.25kg/50kg面粉。酵母在长期贮存后，其菌株活性会降低，因此应适当增加使用量。

3. 没有合适的食用碱

食用碱可以去除面团的酸味，使馒头蓬松白皙，但不要添加太多，否则馒头会变黄或开裂，味道会变苦。酸碱之间的中和反应自然会使馒头不那么酸。

如何改善馒头的酸味

1。添加纯碱水

纯碱的化学名称是碳酸钠，它本身没有蓬松的效果，但当它被添加到发面中时，会在不加热的情况下发生中和反应，起到平衡酸碱的作用。在使用苏打灰之前，先用温水将其融化，然后在搅拌的同时加入苏打灰和水。一般来说，夏天10公斤头发至少要6元，冬天4元，其他季节4.5-5.5元。

2. 加入小苏打

小苏打，即碳酸氢钠。它也是一种食品添加剂和碱性物质，但它没有活性，不能发酵。然而，将其添加到发面中也可以去除酸味。只需用水融化，根据苏打量充分揉搓，并预热面盆至少10分钟，检查表面的颜色或气味，判断是否合适。

判断苏打（或小苏打）是否适中。首先，“拍打”，脸上没有“砰砰”或“喷”的声音，混合了苏打水。第二，“气味”，用鼻子闻脸上是否有酸味。第三，“看”，用刀切脸。如果没有明显的洞，则是适当的或煮熟的。面部颜色可以是浅黄色。

制作的馒头会有酸味吗？它能被

吃掉吗。你做的是你的头发很大。味道不太好。

下一次做面团时，你可以先闻到它的味道，然后取出面团，闻闻它的味道。如果有酸味，就意味着碱的含量减少了。如果有碱味，说明有更多的碱。如果你只闻到面团的味道，这意味着碱放得很好。你也可以尝一尝。取一点用碱液揉成的面团放到嘴里。如果有酸味，就意味着碱的含量少了。如果有涩味，就意味着有更多的碱。如果你感觉到甜味，这意味着碱放得很好。

制作馒头的技巧是什么

1。搅拌面条时，根据酵母粉的说明，尽量使面粉和酵母粉的比例相匹配。如果酵母粉太多，馒头容易发酸，如果面团太少，不容易发酵，馒头也不松软可口。

2. 面团发酵：混合好的面团需要放在温暖的地方或发酵过夜，只要发酵到原来大小的两倍。

3. 揉面排气：揉面排气时，建议加入少量小苏打中和酸度。反复揉面团至少5-6分钟，将小苏打均匀揉入面团，达到排气效果。

小贴士：

多揉可以使馒头更柔软、更有弹性。

小苏打面团揉得不均匀，馒头上会有小黄斑。

4. 将面团揉成长条，切成均匀的小剂型，再将每个小剂型揉成一个圆圈。

5. 所有剂型在发酵15分钟后必须分成一个小圆圈。

6. 当用冷水蒸煮时，一定要用大火煮沸，然后用中火和小火蒸煮15-20分钟。

注：如果水在大火中煮沸蒸，很容易将馒头烧死。

7. 5分钟后，必须关闭馒头并将其取出锅中，以防止馒头缩回。

一句话，关键是蒸好馒头，然后揉面条。这一步必须到位，否则馒头可能会变酸，不光滑。